毎年種がこぼれて、芽を出したくれるコキアですが、今年は
不作？にて、３本のみで、２本はひ弱なコキアでした。
ピンク色に紅葉して、“見てください”と、視線を求めています・・・。
忘れずに見ていますよ！！。
カメラにも、おさめましたからね！！。
と、コキアと私の会話です・・・・・。
大きなコキアにみえますが、丸く大きくなりませんでした。
こんな小さなコキアなのです。
ひ弱な２本は、右の方に一本、あと一本は、離れた場所です。
コキアから、枝と茎を乾燥させて、箒を作ります。
実は「とんぶり」と呼ばれ、薬用、食用になり、形や色、歯ざわりが
キャビアと似ている。 “日本のキャビア”との呼び名もある。
私は、以前にスーパーで、「とんぶりありますか」と定員さんに
聞きましたが、とんぶりが、分からなかったようです。
とんぶりは、秋田の名産、あえ物、酢の物などに使う。
味はほとんどなく、プチプチと歯でかむ食感が、面白いようです。
種がこぼれて、来年は沢山芽を、出してくださいね！！。
低カロリーで、食物繊維が豊富なきのこ、シメジは常備菜として、
冷蔵庫のなかに入っていて、重宝しています。
松茸は高価ですが、マイタケ、ナメコ、エリンギ、エノキダケ、シイタケ、
ブナシメジ、マッシュルーム、と種類もいろいろです。
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きのこには、木を使って栽培する「原木栽培」と、おがくずに米ぬか
などの栄養分を加えたものに、菌を植える「菌床栽培」がある。
菌を植えてから収穫できるまで、１年～１年半、
菌床栽培のマイタケなどは、約５０日～７０日かかる。
原木や殺菌した菌床で作られるきのこは、ほぼ無農薬なので、
安心して食べられる。
きのこの旬は、春と秋だが、ハウスの中で、一年中作られている。
下ごしらえは、水で洗うと、風味や食感が落ちてしまうので、
そのまま使うか、または、サッと洗う程度に。
シイタケ、シメジ、エノキダケなどは、石づきを取りますが、
エリンギやマイタケは全部食べられます。
保存方法は、冷凍がおすすめです。
フリージングパックに入れて、冷凍すれば一カ月
保存でき、うまみも増します。
＊＊＊ 朝日マリオンより抜粋にて ＊＊＊
きのこの保存方法、冷凍がいいということは、知りませんでした。
エノキダケは、乾燥してから冷凍保存したことがありますが、
今度、シイタケを冷凍保存してみようと思っています。
ギンナン、黄色っぽいのは、洗い方が足りないのでしょうか。
取り立てのギンナンは、モチモチしていて、美味しいですね。
落合 恵子さんが、ドアを強く閉める音、電話の切り方などの
「残音」について、書かれていました。
ドアの強い音などは、その時の心の中を、表しているかのようです。
正直私も、怒ったときなど、ドアを強くしめてしまうことも・・・・・
何度かありました。
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電話の切り方も、用件を伝え終えた途端、
一拍もおかずに、ガチャンはちょっと痛い。
耳にも心にも、ズキリと痛い。
池波 正太郎さんのエッセイに「残心」と題された一文がある。
もともとは剣道の言葉であるそうだが、池波さんが小学生だった頃に、
電話の切り方いついて、先生が言われたことを、記しておられる。
・・・・・・話が終わっても、ちょっと間をおいて切りなさい、
おじぎをするくらい間をおいてから、切るものだ、と。
当時の下町の小学校で、家に電話があるのは、
１０人にひとりぐらいだったそうだ。
が、「君たちが社会に出て、電話をかけるときのために」
と、先生はおっしゃったという。
それを、ずっと覚えておられた池波さんは、こう記されている。
無言の間が、心を通わせることがある、と。
ドアを閉める音や、電話の切り方は、古いとか新しいとかいった
範疇（はんちゅう）のことではないだろう。
＊＊＊ 朝日新聞・積極的その日暮らしより、抜粋にて ＊＊＊
範疇（はんちゅう）～分類の枠・範囲・カテゴリー
（ 三省堂・辞書より ）
フラワーパークのバラです
昨日お天気もよく、１２時近くに外出しました。
霞ヶ浦大橋を渡って、渡るたびに、日本で２番目の湖の
大きさを感じて、霞ヶ浦ふれあいランドへ。
大橋を渡り終えて、まず入るところは、行方市（なめがたし）観光物産館。
いちじく、エリンギ、鯉の甘煮、紫いも（さつまいも）などを求めて、
ふれあいランドへ、といっても買い物をして、
今日は、素通りしてしまい、
霞ヶ浦大橋を戻って、かすみがうら市の歩崎公園へ。
郷土美術館、水族館などもありますが、何回か入っていますので、
入らずに、広い霞ヶ浦を眺めて、散策して戻りました。
日本で２番目に大きい湖、霞ヶ浦です。
水族館近くの鯉たち、とても大きな鯉です。
池の鯉のそばの蒲の穂、触ってみましたら、とても硬かったです。
蒲の穂の隣は、睡蓮ですが、一輪のみ咲いていました。
JAで柔らかい、つきたてのお餅がありましたので、
昨日求めて、今日は、お餅ピザを作ってみました。
少し硬くなった方が、お餅を切るのに、包丁にひっつかないため、
一日置いてから、使用しました。
弱火で、蓋をしてお餅を焼き、裏返ししたところです。
ひっくり返したところで、これらの具を飾りつけます。
冷蔵庫にあったもので、高菜の漬物、赤身のベーコン、紅ショウガ
ピーマン・・・、とろけるチーズだけは、買い求めました。
マヨネーズ少々、ピザソースを・・・。
出来上がりです。
簡単に作れて、私は大好きですが、お餅一枚でごはん２膳分は、
あるそうですし、マヨネーズ、チーズなど、結構カロリーは高いので、
気をつけませんと・・・・・。
お餅大好きな私ですので、これから、作る回数も多くなると思います。
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＊ 心臓にがんはできにくい、のは確からしい・・・。
がんはどんなものか説明すると、
体の細胞はふつう傷を修復したり、古い細胞を新しいのと、
入れ替えたりするため、増えたり死んだりを繰り返している。
こうした細胞の遺伝子が、傷つくなどして、コントロールが
きかなくなり、異常に増え続けてできる細胞の塊が、がんである。
この細胞の塊が大きくなったり、ほかの臓器に
広がったりすると、命をおびやかすようになる。
つまり、ブレーキがきかなくなり、とくに腸や肺、血液は細胞が
いつも分裂して、増えたり死んだりを繰り返しているし、
肝臓は半分切りとっても、元に戻るくらい増える能力が高い。
こうした細胞のブレーキが壊れると、ものすごく増えて、
がんができやすいと考えられている。
逆に、とても増えにくいのが、心臓の細胞です。
心臓は、もともと増えにくいから、がんもできにくい。
心臓にがんができることは、めったにないそうです。
がん＝細胞のコントロールがきかなくなり、増え続けて
塊が大きくなったり、広がったりする細胞
心臓＝心筋細胞は植えにくい（がんができにくい）
胃・腸・肺など＝細胞がいつも増えたり、死んだりを
繰り返している。（がんができやすい）
東京大の狩野 光伸講師・宮園 浩平教授協力にて
＊＊＊ 朝日新聞・DO科学より抜粋にて ＊＊＊
心臓にがんができにくいのは、細胞がふえにくいからのようです。
ご参考になさってください。
鉢植えの赤葉センニチコウ・レッドフラッシュです。
葉の色が綺麗でしたので、求めてみました。
焼き芋を作ってみました。
オーブンではなく、フイッシュロースターで焼いたものです。
焼き時間は、２本で３０～４０分でした。
こんがり焼けて、皮はパリパリで、しっとりした甘みの焼き芋でした。
( 皮はむきましたが・・・ ）
石焼き釜を使わずに、焼いたものを焼き芋と呼びます。
焼き芋は、落ち葉を集めて、たき火として燃やしたさい、一緒に
さつまいもを入れて、焼いたものですが、今はその冬の光景も、
見ることはないようです・・・・・。
現在は、住宅地で落ち葉など燃やしての処分が、
難しくなっていることもあるようです。
次は、イカ刺しと塩辛を・・・・・。
刺身用のイカを２ハイ求めましたが、
急きょ１パイをイカ刺しに、１パイを塩辛にしました。
１パイのイカ、胴のみですので、少量ですが・・・
塩辛です
ワタ２ハイ分で、イカは足をのぞいての１パイですので、少量です。
イカの切り方が、様々ですが、ワタはみりんと塩少々の味付けです。
全て、目分量で作っています。
自分で作りますと、自分好みの味付け・・・で美味しくできました。
塩辛を作るのも久しぶりでした。
台風１８号は、日本に上陸して、北上中です。
被害にあわれた方々には、心よりお見舞い申し上げます。
隣町の土浦市も、突風にあっての被害が、
TVで放映されていました。
私の住んでいるところも、現時点では、強風が吹いています。
被害が大きくなりませんようにと、願っています・・・・・。
２階の窓よりの、空模様です
ツンとくる辛みと、香り、魚や貝の臭みを和らげ、
味を引き締めるワサビは、すしには欠かせない。
ワサビは、日本特産のアブラナ科の植物。
根茎を薬味に使うが、そのままなめても、辛みは感じない。
すり下ろしたり、刻んだりして初めて、辛くなる。
細胞が壊れ、グルコシノレートという成分が、酵素で分解される
ことで、辛み成分のイソチオシアネートができるからだ。
このイソチオシアネートを中心に、ワサビには抗菌など様々な作用がある。
すしと結びついたのは、江戸時代の後半。
文化年間に、江戸でサバの押しずしの臭み消しに、用いられたのが
最初で、やがて登場した握りずしにも、使われたという。
ワサビには、食中毒の原因になる腸管出血性大腸菌O（オー）１５７や
腸炎ビブリオ菌、魚を介して人体に入る寄生虫アニサキスなどへの
効果が、研究で確認されている。
また、がん細胞の増殖を抑える、ピロリ菌による胃の障害を改善する、
といった作用があることも、動物実験でわかっているそうだ。
もう一つ、すしにつきものの緑茶もがん予防や抗菌作用で知られる。
すしの名脇役たち、多く取ればよいわけではなく、
ワサビは一日３～５㌘、お茶は５～１０杯程度が適量だそうだ。
＊＊＊ 朝日新聞・食の健康学より・抜粋にて ＊＊＊
ワサビの効能など、考えたことはありませんでしたが、
食べ物の組み合わせには、大切な意味があり、美味しさも
引き立てているのかもしれません。
