ジャガイモの芽や緑の皮、取り除いて

ジャガイモも常備菜としては、便利な食材です。
よくジャガイモの芽はとるようにと言われていて、取り除いています。

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炭水化物やビタミン豊富なジャガイモですが、料理する時には芽を取る
ように言われるのはなぜでしょうか。

芽や緑色の皮などに、グリコアルカロイド（PGA)という有毒成分が微量
含まれているためです。日に当たったり、未成熟で小さかったりすると、
含有量が多くなるとされ、たくさん食べると吐き気や腹痛などが起こる
ことがあります。

農林水産省は、PGAの濃度が高い芽とその周辺や、緑色の皮を取り除いて
調理するよう呼びかけています。
保管する時は、涼しく、暗い場所にしましょう。

今回の調理科学の監修は、カルビー研究開発本部の石原克之研究部長。
同社ではポテトチップスに含まれるPGA含有量など、ジャガイモに
関する研究を行っています。

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買った袋の中に、緑色のジャガイモが含まれている時もありますが、
買う時にはジャガイモの皮の色をよく見て、求めるようにします。
ジャガイモの芽など取ってはいましたが、深く意味など考えても
みませんでしたので、気をつけたいと思います。

鉢植えのキチジョウソウ（吉祥草）の花です。　　ユリ科キチジョウソウ属
地植えにしますと、どんどん広がって増えていきます。

どんどん増えますので、少し鉢植えにしてみました。

この花が咲くと、その家には幸せが訪れるという言い伝えもあります。

 

 

フレイル予防

フレイルという言葉は初めてですが、どのような意味でしょうか。
加齢とともに心身の活力（筋力、認知機能、社会とのつながり）が
低下している状態のことです。

多くの方は健康な状態からフレイルを経て、要支援や要介護になると
考えられています。しかし、フレイル状態になったとしても、適切な
対処で健康な状態に戻ることが可能だと言われています。
そのため、フレイルの予防あるいはフレイルになっても、進行させない
ことが大切です。

フレイル予防には、バランスの良い食事と運動、社会参加が重要です。
特に家に閉じこもりがちになるなど「社会とのつながりを失う」ことが
フレイルの入り口になりやすいといわれています。
趣味やボランティア活動など好きなことを見つけて外出し、人と会うこと
が健康長寿につながります。

筋肉量が落ちると、フレイルが進みますので、良質のタンパク質を含む
バランスの取れた食事を心がけ、筋肉量を落とさないようにしましょう。

＊＊＊　季節の健康を参考に・・・抜粋にて　　＊＊＊

ヒマラヤ杉の松ぼっくりで作ったものです。
真ん中の造花は、100均で求めたものを中に入れました。

数年前の作品ですので、アップしたことがありますので、再びの登場となります。

 

 

 

トマト缶「ホールとカット」の違い

トマトは毎朝食していますので、冷蔵庫に切らさずに入れています。
トマトの栄養素のリコピンとは、植物に含まれる赤色やオレンジ色の
色素成分・カロテノイドのひとつ、βーカロテンなどの仲間です。

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トマト缶には「ホールタイプ」と「カットタイプ」があります。
どんな違いがあるのでしょうか。

ホールタイプの原料は果肉の軟らかい、細長いトマトが主流。
果肉が簡単に崩れるので、トマトソースやカレー、シチューなど
じっくり煮込む料理に向いています。

カットタイプには果肉のしっかりした丸型のトマトが使われることが
多く、トマトの果肉感が楽しめるので、サラダのトッピングや冷製
パスタにそのまま使えます。

生食用のトマトはビニールハウス栽培が中心で、一年中収穫できますが、
加工用トマトは露地栽培のため、真夏に完熟したものだけが使われています。

＊＊＊　朝日新聞・Q＆Aを参考に　＊＊＊

トマトは生より加熱して食べた方がリコピンの吸収率が高まる。
トマトジュースやシチュー、スープなど、朝がいちばんリコピンの吸収が
よいことが明らかになったそうです。

ほとんど生で食べることが多いので、結果をみますと加熱したもののほうが
良いようですが・・・考えてみることにします。

冷蔵庫に有ったトマトを写してみました。
手前のミニトマトは、鉢植えで収穫したものです。美味しいです！！。

 

 

 

日光を浴びましょう

今日は曇り空でしたが、午後になって雨が降り寒くなりました。
日光の有難さは、日々の生活にもとても必要です。

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太陽光には紫外線が含まれていますが、その紫外線の刺激により体内で
清々されるビタミンDは、万能薬といわれるほどの効能があります。
ビタミンD は人が基本的な健康を保つのに必要不可欠な成分で、骨粗鬆症
やうつ病を予防できるほか、ガンや心血管疾患に通じる高血圧や糖尿病の
リスク低下も期待できるそうです。

ビタミンD不足は週に3回、１回１５分程度日光浴するだけで解消できるの
ですが、日焼け止めなしで日光に当たるのは紫外線にさらされて危険なことも。

お天気が良ければ窓際や日陰でも効果があるので、場所や時間帯などを工夫
しながら日光浴して健康に役立てましょう。

＊＊＊　ふれあいにゅうす・健康情報を参考に　＊＊＊

外に出ることも少なくなった日々の生活でしたので、日焼けに注意して
外出するように心がけなくては・・・。
前に医師にも、「外に出て陽を浴びるのも大切ですよ」と言われた事があります。



白いツツジ・・・花数が少ないのですが開花していました・・・。

 

 

 

朝ご飯の効用

ダイエットのために朝ごはんを抜いたり、忙しくて食べる時間がなかったり、
朝ごはんを抜くことは、体にどんな影響があるのでしょうか。
という記事がありましたので、記してみたいと思います。

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「朝食を抜いても、ダイエット効果は期待できない」と話すのは、
名古屋大の小田裕昭准教授（時間栄養学）。
朝食を抜けば、かえって太りやすい体質になる恐れがあるという。

小田さんらはラットの実験で、朝食を抜くと、体脂肪がつきやすく
なることを確認した。
朝食を抜くことで、エネルギーの消費量が減り、脂質の代謝も乱れる
ため、脂肪がつきやすくなる、とみられるという。

人間でも、朝食を食べない人たちは太り気味でメタボリックシンドローム
になりやすく、2型糖尿病や心臓病、脳卒中となる危険性も高いことが
指摘されている。
小田さんは「朝食を食べることは体内時計をリセットし、メタボリック
シンドロームなどの予防につながると期待できる」と説明する。

それでは、どんな朝食が良いのか。
管理栄養士で女子栄養大学生涯学習講師の塩沢和子さんは「体内時計を
リセットするには、糖質とたんぱく質、食物繊維をきちんと食べることが
大切」と話す。

塩沢さんは「年代別で見ると、朝食を食べない人の割合は20代で最も高い。
将来の生活習慣病を防ぐためにも、」朝ごはんはしっかり食べてほしい」
と訴えている。

＊＊＊　朝日新聞・続◆元気のひけつより抜粋にて　＊＊＊

三食きちんと食べていますが、ダイエットを気にする年代ではありませんが、
毎朝体重を測って記録していて、少し増えたとか、はすぐ分かります。
太らないように注意していますが、食事の大切さは良く分かります。
お味噌汁は具沢山にして、野菜をとるようにもしています。
食事の大切さを、これからも心したいと思っています。

「時間栄養学」という言葉も、初めて知りました。

鉢植えのパンジー・マリアブルオーシャンです。
　　　　イメージコピー：「静かな青い海」だそうです。

 

 

 

ポール・ヴェルレーヌ「秋の歌」には・・・

ポール・ヴェルレーヌ「秋の歌」は、上田　敏訳の「落葉」で知られて
いますが、第二次世界大戦には、この詩が暗号として使われていたそうです。
上田　敏訳の「落葉」と堀口大学訳の「秋の歌」がありますが、
大学訳の方が原詩に忠実であるらしい・・・・・。
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秋の日の/ヴィオロンの/ためいきの/
身にしみて/ひたぶるに/うら悲し/
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この詩を読まれた方も多いかと思いますが、第二次世界大戦には、
ノルマンディー上陸作戦の際、フランスのレジタンスに送る暗号として
この詩の冒頭が使用されていました。

「秋の日の・・・」～近いうちに連合軍の大規模な上陸作戦があることを。

「身にしみて・・・」～４８時間以内に上陸作戦が行われることを意味していた。

ドイツ側も「秋の歌」が上陸作戦を示す暗号であることも知っていた。

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私の好きな詩でありましたが、暗号に使われていたことは、
知りませんでしたが、たしか新聞記事で知ったかと思います。
このようなこともあるのですね。

今は、早咲のチュウリップもありますね。アレンジしてみました。

 

 

 

 

 

 

 

食事と筋肉

加齢と共に筋肉の衰えを、感じることはあるかと思います。
春めいてきましたので、体を動かしやすくなってきます。
気がついたときに、軽い体操なども心がけてみたいと思っています。

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◆　筋肉って何で出来ているの？

筋肉は、筋の繊維が束になって作られていて、筋肉の主成分はたんぱく質
であり、全体の約8割を占め、次いで脂肪、その他の組織で作られています。

◆　筋肉に必要な栄養素は？

筋肉に必要な栄養素はたんぱく質です。筋肉はたんぱく質でできており、合成
と分解が常に繰り返されていて、たんぱく質をしっかり摂り合成を活発にする
ことが必要です。たんぱく質は肉・魚・卵・牛乳などに多く含まれる「動物性
たんぱく質」と大豆や穀物などに多く含まれる「植物性たんぱく質」に分けられ
ます。どちらもバランスよく摂ることが重要です。

◆　たんぱく質はどのように摂るといいの？

①毎回の食事でたんぱく質を摂取する。
⇒人の体は一度に大量のたんぱく質を代謝することはできません。そのため、
一日に必要な量を３回の食事に分けてたんぱく質を補給します。

②動物性たんぱく質と植物性たんぱく質を組み合わせる。
⇒肉、魚、卵のような動物性たんぱく質には、必須アミノ酸を含んだ良質な
たんぱく質が多いため意識して摂取する必要がありますが、脂質などの摂取
過剰にならないように、大豆製品などの植物性たんぱく質を組み合わせて
摂取することを心がけましょう。

③運動後３０分はたんぱく質摂取のゴールデンタイム
⇒運動終了直後は、体内のたんぱく質合成能力が非常に高くなっています。
このタイミング内にたんぱく質を摂取することで、効率的な筋力量アップが
可能となります。「運動を終えた時から３０分以内」。
このゴールデンタイムの間にたんぱく質を摂取することが大切なポイントです。

＊＊＊　発行・はつらつ倶楽部を参考に　＊＊＊

筋肉量を維持するためには、一日6000～８０００程度、歩くとよいとされています。
筋肉量は年齢と共に低下しやすくなりますので、特に下半身を中心に筋トレを行うと、
効率的に筋力アップできるそうです。

歩くことを毎日無理せずに続けることが大切なようですが、以前はウオーキングを
続けていましたが、今は時たま２階での室内ウオーキング？をしている状況です。
暖かくなりましたら、外に出てまたウオーキングを再開したいと思っています。

花粉の飛びかう季節です・・・スギ花粉でしょうか。
花粉症の方はお気をつけください。。

 

 

 

 

 

 

「油は敵」 それは誤解です！

健康に対する意識が高まっている現在、油は高カロリーで、「ダイエットの敵」
というイメージを持たれがちですが、油を上手に使うことで肥満や高血圧など、
生活習慣病を予防・改善することが出来るそうです。

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＊　油のはたらき＝　◆腹もちが良い。　◆食事が炭水化物に偏り、中性脂肪が
蓄積するのを防ぐ。　◆ビタミンの吸収を助ける。

＊　油には「良い油」と「悪い油」があります。

＊　良い油＝◆成分～EPA・DHA・オレイン酸。◆はたらき～悪玉コレステロール
を減らす。　◆中性脂肪を減らす。　◆高血圧を予防する。
  ＊　多く含む食品＝◆青魚（さば・さんま・いわし）◆オリーブ油　◆キャノーラ油

 ＊悪い油＝◆成分～飽和脂肪酸・トランス脂肪酸。◆悪玉コレステロールを増やす。
◆中性脂肪を増やす。◆血液をドロドロにする。
＊　多く含む食品＝◆スナック菓子・洋菓子・インスタント食品・脂身の多い肉・
マーガリン・ラード。

＊油と相性の良い栄養素

◆　ビタミンA＝栄養成分が油に溶けやすいため、油と一緒に調理することで
　　吸収率がアップします。
　　（多く含む食品～かぼちゃ・にんじんなどの緑黄色野菜、レバー。

◆　ビタミンC＝油が酸化してしまうのを防ぎます。油の代謝を助けてくれる
　　はたらきもあります。
　　　 （多く含む食品～野菜・果物類全般)。

＊＊＊　病院の食生活だよりを参考に　＊＊＊



古い画像を使用しました。

 

 

筋膜リリースとは

「筋膜リリース」という言葉を知りませんでしたが、
筋膜の萎縮・癒着を引きはがしたり、引き離したり、こすったり
することで、正常な状態に戻すこと。だそうです。
（全身のよじれを解きほどすことです）

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長時間のパソコン作業が続き、ストレッチやマッサージをしても
すぐにコリが戻ってしまう。そんな時には、」全身を覆う筋膜が
こり固まっているのかもしれません。

筋膜は筋肉を包み込んでいる薄い膜で、皮膚の下にある浅筋膜、筋肉の
上をボディースーツーのように全身を連続して覆う深筋膜、一つひとつの
筋肉を包む筋外膜などの5種類に分かれている。コラーゲン繊維とエラスチン
繊維が重なり合って構成されている。

理学療法士で首都大学東京教授の竹井仁さんは、
「毎回同じ方向で足を組むなど偏った動作を続けたり、長時間同じ姿勢で
いたりしていると、筋肉がよじれて動きにくくなる『機能異常』が起こって
しまう」と話す。その結果、筋肉の動きが悪くなって痛みが出たり、他の
部分でかばおうとして広範囲に筋膜の異常が波及してしまったりするという。

筋膜は、頭から手や足の先まで、前後内外につながっている。このつながり
に沿って、様々な方向によじれを解きほぐすのが筋膜リリース。
強い圧によるマッサージなど「無理な力では逆効果」(竹井さん）だそうです。




また、「やって固いと感じる方向を重点的に伸ばすといい。体のくせを
整えてけがの予防につながる」と竹井さんは話す。

ただし動脈瘤がある人やけがの直後などは筋膜リリースをしない方が
良い場合もあり、注意が必要です。

＊＊＊　朝日新聞・続◆元気のひけつより抜粋にて　＊＊＊

 

歯磨き粉の活用法

歯磨き粉は歯を磨くときにだけ使っていましたが、活用法もある
ようです。手についたニオイ消し、お掃除の洗剤代わりにも。

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玉ねぎを切ったり、ニンニクをすり下ろしたり、魚を触った後など、
手のニオイが気になるときは、歯磨き粉を適量手にのばしてから
洗うと、スッキリと消えます。

ガラスや洗面台についた頑固な水アカは、歯磨き粉を塗って数分放置
してから磨くと、汚れが気にならなくなります。ただし、強くこすり
過ぎるとキズの原因になるので、優しく磨くのがコツ。

油性マジックやクレヨンの汚れにも歯磨き粉が効果的です。


＊＊＊　くらしの便利を参考に　＊＊＊

遊び心です・・・・・