パン教室・バーガーブレッドを・・・

１１月１２日（土）、月一回のパン教室の日でした。
今日はフイッシュバーガーブレッド、パンプキンスープでした。

白身魚はオーブン焼きの方法でした。



白身魚の水気をふいて、塩、白コショウをまぶし、小麦粉～卵液～パン粉の順にて
１８０度のオーブンで、１２分位焼いたものです。

パン粉にオリーブオイルを少し入れて、湿らせて香りのタイムを入れました。


タルタルソース＝玉ねぎのみじん切りを水にさらして絞り、茹で卵、ピクルスもみじん切り、
                  　塩、コショウ少々、香りのもの（パセリでもＯＫ）、レモン半分の搾り汁を
マヨネーズで和えます。




ご飯入りのパンを半分に切って、
サニーレタス、キャベツの千切り（好みでソースを少しかけて）
フイッシュバーガーをのせ、タルタルソースをかけたものです。



パンプキンスープです。

材料（４～５人分）　～　　かぼちゃ＝約６００ｇ、玉ねぎ＝１/2個、固形スープの素＝１個、
　　　　　　　　　牛乳＝約２カップ、生クリーム＝適量、塩・こしょう少々


作り方　～　①　かぼちゃは、皮をむいて種を取り、薄く切る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ②　鍋にかぼちゃと玉ねぎ、スープの素、ひたひたの水を入れて、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柔らかくなるまで煮る。そのご冷めてからペースト状にする。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ③　牛乳、塩、こしょうを加え、火が通ったら好みの濃度に調整する。
　　　　　　  ④　器に盛ったら、生クリームをトッピングする。


白身魚のオーブン焼きは、サッパリとしていました。

　　　タルタルソースもとても美味しく、パンプキンスープも裏ごししなくても、
とてもなめらかで、美味しくいただきました。　

 

 

 

 

 

 

パン教室・ブルーベリーブレッドを・・・

今日は、月一回のパン教室の日で、笑いながらの共同作業でした。

ブルーベリーブレッド（ご飯入り）と冬瓜のサラダです。

タイムサイクルに合わせて・・・パンを焼くのも、そろそろ１人でスムーズに出来なくては
いけないのですが、家で何回も焼いてみませんと、成長しませんね。！！




カスタードクリームとブルーベリージャム入りです。

この形は、生地を長方形（１２㌢×６㌢）くらいのサイズに伸ばし、カスタードクリームと
ブルーベリーをのせ、２つ折りにして、２～３回ひねり、両端を合わせます。



冬瓜のサラダです。

５人分＝冬瓜約８００ｇ、　おくら又は季節の野菜～５本　えび～２×人数分　サラダ菜～５～６枚
鶏がらスープ～大さじ４杯　片栗粉～適量　塩、こしょう～少々　酒～大さじ２

　　　　作り方　　①　冬瓜は約２ｃｍに切り、面取りをして、米のとぎ汁で下茹でする。
　　　　　　　　　 ②　えびは背わたを取り、背割をして（下処理）、水分を切っておく。
　　　　　　　　　 　　　　　③　水２．５カップ（ひたひた）に①を入れ、鶏がらスープの素と酒を入れて、
　　　　　　　　　一煮立ちさせる。
　　　　　　④　えびに塩、こしょうをして、片栗粉をまぶし、③に加える。
⑤　えびの色が変わったら、火を止めて休ませる。
　　　　　　　　　　　　　⑥　おくらは、色よく茹で、斜め半分に切り、サラダ菜と共に⑤にそえる。
　　　　　　　　　　　　　　　（　パセリのみじん切りにしました　）

えびに片栗粉をまぶしてありますので、とろみはでますが、とろみが足りないようでしたら好みにて。

 冬瓜もえびも柔らかく、サッパリとしていて、美味しくいただきました。

 

パン教室へ（マロンロールパン）

１０日（土）は、月一回のパン教室の日でした。
８月はお休みでしたので、２か月ぶりのお教室です。

今日はごパンいりのマロンロールパン。

タイムサイクルに従って、強力粉５００ｇに対して、ごパンは２５０ｇ、
生地がとてもやわらかくて、なめらかになるまで、こねるのが大変でした。

成型は５０ｇの生地を、約２０×１０㎝の長方形に伸ばして、マロンペーストをのせ、
手前から巻き、巻き終わりを押さえ４等分にカットして、アルミカップにのせ、
栗の甘露煮をのせました。

↓　マロンロールパンです



イチジクも出回っています。

イチジクの生ハム巻きは、とても美味しいです。
イチジクの甘さと、生ハムの塩あじが絡み合って、なんともいえませんでした。

↓　イチジクサラダです



キャベツは千切りにして、熱湯をかけて（夏でも温野菜にして食べましょう・・・と）、
紫タマネギ、サラダ菜、ミニトマト、イチジクに生ハムを巻いて・・・・。

イタリアンドレッシングで、いただきました。

イタリアンドレッシング～塩＝小さじ１、コショウ＝少々、オリーブオイル＝大さじ３、酢＝大さじ３
　　　　　　　　　　　 にんにくのすりおろし＝小さじ２（食べる直前にドレッシングに・・・）

　　　　　　　　　　　　　　ニンニクの代わりに、パセリ、玉ねぎのみじん切りでもいいそうです。

イチジクと生ハムを帰りに求めて、夕食に美味しくいただきました。

 

 

 

パン教室で「おからサラダ」を・・・・・

昨日（９日）は、月一回のパン教室の日でした。

そば粉入りブレッドと「おからサラダ」を教えていただきました。



クーペ型に成型して、表面に卵水をつけて、そば粉（粗引き）をつけて、焼き上げました。



おからサラダです・・・・・。

材料＝Ａ～おから１００ｇ、チキンスープの素小さじ１、酒大さじ２、
　　　　　　　 Ｂ～マヨネーズ大さじ３、粒マスタード大さじ２、塩、コショウ少々
　　　　 　　　Ｃ～ミックスビーンズ、季節の青物（今回はいんげんを茹でて）

　　　　　　作り方＝フライパンに（Ａ）を入れ、焦がさないよう約５分、乾煎りして水分をとばし、
 荒熱を取り、（Ｂ）を入れ、（Ｃ）の豆類を混ぜ合わせる。
 サラダ菜を添えて、盛り合わせる。

豆類は、大豆、ひよこ豆、金時、グリンピースなど、また、冷蔵庫にある物を利用しても。




おからといいますと、いろいろな具を入れての煮物だけでしたが、
おからのサラダは初めてでした。

乾煎りしたおからを、味見してみましたが、とても美味しかったです。
そば粉入りのパンの上の、粗引きそば粉が、歯ごたえよくの食感でした。




帰りに材料を求めて、昨日の夕食に「おからサラダ」を作ってみました。

ミックスビーンズ、グリンピースに熱湯をかけて洗ってから、使ってみました。

粒マスタードを買い忘れて、自己流で、粗引きコショウとカラシを
少し入れてみましたが、美味しくいただきました。。。。。
（おからの色の違いは、粒マスタードが入っていないからかもしれません）

大豆、金時豆など味付けしないで茹でて、小分けして冷凍しておきますと、
すぐ使えて重宝するかと思います。

残ったおからは、今朝のお味噌汁に、少し入れてみました。
これも、先生のアドバイスでした・・・・・。

 

 

 

 

 

パン教室で「ケーキ寿司」を・・・

今日は月一回のパン教室の日、でも今日はお米１合持参で、
パンではなく「ケーキ寿司」を教えていただきました。

父の日が近いので、“父の日に作ってあげてください”、
と先生の配慮のご指導でした。

牛乳パックとボールを使っての、ケーキ寿司です。

飾りつけ用のエビです。

お酒とみりんを入れたフライパンに、皮つきのままのエビを並べて入れて、
赤く色が変わったら、ひっくり返して蓋をします・・・弱火にて。



固めの寿司めしに、みじん切りにした塩漬けの、桜の葉を混ぜたものです。
牛乳パックに詰め込みます。



ボールにラップをひいて、パセリのみじん切りの寿司めし（下）、白いままの
寿司めし（まん中）、パプリカ（赤）のみじん切りの寿司めし（上）、
と重ねて平らにして、落ちつかせてから、出したものです。

チーズに生ハムをまいて、ソーセージ、ミニトマトなどを飾り付けました。

中の具は、有るものを利用したり、年齢で変えてみたりと、応用が出来るようです。
父の日でしたら、鯛の刺身、サーモンなどと大人向きのものを・・・。




手前の牛乳パックの寿司は、桜の葉の寿司めしの間に、大葉のみじん切りを
サンドして、いり卵を上に飾ってあります。

他に、サケ缶、塩コンブ、ソボロ、ツナなど好みのものをサンドします。

大葉はみじん切りにして、水に２回さらしますと、アクが出ないとのことです。


私には少し多い量でしたが、美味しくいただきました。

パンよりも時間がかからずに、早く出来上がりましたので、
楽しいおしゃべりに時間を使いました・・・・・。

 

 

 

 

 

 

 

クリームパンとハーブマヨネーズを・・・

１４日（土）は、月一回のパン教室の日でした。

ご飯入りクリームパンと、ハーブマヨネーズの作り方など、
教えていただきました。



焼く前の形はさまざまですが、カスタードクリームを包み込んで、
切り込みを入れて、個性的です・・・・・。

カスタードクリームは、先生が作ったものを利用しました。
カスタードクリームのレシピと作り方は、説明にて教えていただきました。



焼き上がったパンの形は、やはり個性的でしょうか・・・・・。
でも、形よく？、焼き上がっているようです。



ハーブマヨネーズです。

卵黄一個・パセリ５０㌘・米酢大さじ２・塩小さじ１強・こしょう少々・オリーブオイル１５０ｃｃ

オイル以外の材料をミキサーに入れて、攪拌して、オイルを少しずつ加えながら、
更に攪拌します。

卵黄一個で、この量になります。
マヨネーズは、油がいかに多く使われているか、よく分かります。
オリーブオイルでも、油には変りありませんので、気をつけたいところです。



アスパラガスと季節の野菜・・・ハーブマヨネーズを添えてのサラダです。

アスパラガスは固いところを取り除き、皮を剥いて、サッと茹でます。
これで野菜は、１８０㌘くらいでした。

マヨネーズも手作りですと、簡単に出来ますが、どうしても市販のものを
使ってしまいますが、ハーブなど取り入れて、作るようにしようと思いました。

会話（まだ地震の話題になりましたが）と、美味しいクリームパンとサラダの、ひとときでした。

 

 

 

ご飯パンと菜の花サラダ

９日（土）は、月一回のパン教室の日でした。
先月は、東日本大震災のため、中止となりましたので、
２か月ぶりの教室でした。

今日は、ご飯をペースト状にしたものを、パン生地に入れての
ご飯パン・・・生地の上にハムをのせ、細かく巻き、
二つ折りにして中心に切り込みを入れて、アルミカップに。



↓　焼くときに卵水を塗り、薪タマネギ、マヨネーズをトッピングして焼いたものです。



ご飯が入っていることを感じさせない、もっちりした美味しいパンでした。
トッピング材料は、チーズなど有るものを利用しても・・・・・。



菜の花サラダです。

菜の花（たっぷりのお湯に少々の塩、砂糖を入れ、サッと茹でる）
砂糖を入れることで、菜の花がまろやかになるそうです。
サニーレタス、人参（薄く拍子切りにして熱湯をかける）
卵も茹でて、白身と黄身に分け、みじん切りにする。

フレンチドレッシング＝塩小さじ１、こしょう小さじ1/2、練りからし小さじ１、
　　　　　　　　　　　　　　サラダオイル大さじ５、酢大さじ４

菜の花ですので、練りからしがきいたドレッシングで、美味しかったです。

２か月ぶりの教室でしたので、昼食後は地震の話題で、
時間が過ぎてしまいました。

 

 

 

パン教室で「若筑波風ちゃんこ鍋」を

昨日は、月一回のパン教室の日でした。
パン教室でしたが、パンではなく今日は「ちゃんこ鍋」を
教えていただきました。

先生がちゃんこ店で、教えていただいたものを、先生ふうに
アレンジして私たちに・・・出汁は脂っこいので、
昆布の出汁にして、サッパリしていました。

最後に入れるうどんも、手作りにして、美味しくいただきました。



つくねの材料＝玉ねぎ、マッシュルーム、鶏ももひき肉、
　　　　　　　　　　 調味料＝塩コショウ、味噌、卵、ニンニク、ショウガ（摩り下ろし）、片栗粉

①　玉ねぎ、マッシュルームをみじん切りにして、玉ねぎは水分を切る。
　　　　　　 ②　ボールに、鶏ひき肉と調味料を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせ、①を入れ、
　　 更に混ぜ合わせたら、冷蔵庫で休ませる。

　　　　　 おから少々、長いも（または自然薯）も入れました。

　　　　　　具＝大根、人参、牛蒡、こんにゃく、豚バラまたは油揚げ、白菜、豆腐、長ねぎ。



強力粉、薄力粉にての、うどんです。
よく伸びました・・・さまざまな太さも美味しさでした・・・。



白菜の茎の、サッパリのお漬物です。
塩漬けの桜の葉、リンゴ、柚子の皮、柚子のしぼり汁。

白菜の茎、桜の葉をビニール袋に入れて、すりこぎで軽くたたきます。
少し時間をおいてから、りんご、柚子の皮、柚子のしぼり汁をからめます。



白玉粉と砂糖を入れ、水を加えていき、全体を混ぜ合わせて、
レンジにかけて、の簡単なイチゴ大福と、白い方には栗が入っています。

白玉粉は、よもぎ入りの白玉粉を使っています。

 

 

 

 

 

 

 

パン教室・シナモンロール

月一回の一月のパン教室、
今日はシナモンロールと、いも羊羹でした。



パン生地に、シナモンシュガー、リンゴの甘煮、
レーズンをのせて、軽く丸め等分に切ります。



アルミカップにのせて、ホイロ後、卵水を塗って、焼きあげます。



焼き上がって荒熱が取れたら、アイシングをかけて出来上がりです。

アイシング＝砂糖１カップに対して、卵白小さじ１位を少しづつ入れ、好みの
硬さに混ぜ、最後にレモン水かバニラエッセンスを加える。



紫いも羊羹です。


今日はまた、昨年市のお祭りにて、パンを作って販売した売上金で、
午後食事会で、つくば市まで出かけました。

（作った紫いも羊羹、シナモンロールは、皆でほんの少し食べて出かけました）

私は一日半しか、お手伝いできませんでしたが、教室の人々と
楽しく、美味しく過ごした食事会でした。



デザートの「ゴマプリン」です・・・・・。

月一回のパン教室の日

今年は最後の、月一回のパン教室の日でした。

焼き上がりの写真ですが、最初のように
下準備の写真を撮ること、忘れています。



パンは、「パネトーネ」＝イタリアのパンケーキです。

生地こねは、軟らかくて大変でしたが、サルタナレーズン、
オレンジピール、クランベリーのラム酒漬けが、入っています。
とても美味しいパンでした・・・・・。

これはレシピがありませんでしたが、とても上品な一品でした。

白菜、小松菜を茹でて、水切りをして、人参、紫さつまいもを棒状に切って
茹でたものを、白菜、小松菜の上に人参（紫サツマイモと別々に）を乗せて
巻き寿司の要領で、巻きます。

片栗粉、鶏ガラの素を使って、入れるものは有るもので、エノキダケ、
カニ缶、ホタテなどを使ってもよいそうです。
白ネギ、生姜のみじん切りを入れて、最後に卵白を入れます。

かつお節をかけて、ポン酢でもよいそうです。
白菜、小松菜など、このように使うのも、教えていただきました。



れんこん甘＝粉寒天にレンコンをすりおろして、小豆餡で固めたものです。
レンコンをこのように使うことも、驚きでした。

れんこん＝１５0ｇ、粉寒天＝４ｇ、水＝３カップ、砂糖＝３０ｇ、
水あめ＝大さじ１黒豆（煮たもの）または大納言＝約２００ｇ

添えの葉は、椿の葉です。

れんこん甘は、お正月用に作っても、甘味控えめでよいのではないでしょうか。
３品とも、とても美味しく、いただきました・・・・・。