これも春を告げるものです。
わさびに白い花が咲くと、これを辛いお浸しのように仕上げます。
洗って3センチほどに切ったわさびの花を（葉・茎も）軽く塩でもみます。塩は多めです。
ボウルに入れて、熱湯を回しかけます。アク抜きに砂糖を使ったり、熱湯を一度変えたりする方法もありますが、新鮮な物を使うので、私は単純な作業のみです。
すぐにラップで密閉します。５～６分後に、これを冷たい水に漬けてさまします。冷めたらこのまま冷蔵庫に入れておきます。２～３時間後には、つんと辛いわさびのお浸しができあがります。
ノドグロ（アカムツ）のお刺身です。皮は湯引きしてあります。
春の食べ物を毎年ご紹介していますが、長い冬のあとの春は本当にうれしい季節なんです。
