ニンジンもジャガイモも、じっくり焼いて甘みを引き出すと本当においしいです。
フライパンに野菜を並べて、オリーブ油を少しかけて、塩をパラり。蓋をします。
後は火加減を気にしながら、他のお料理をします。
野菜は一度返します。焼きあがったところへ、アスパラガスを入れて短時間焼きます。
茹でるよりも、私はこちらが好きです。（茹でる方が多いのですが）
昨日は雨で寒く、ストーブが必要でしたが、今日は快晴で暖かく（暑く）なりました。
気温差が大きすぎて戸惑います。
今日は田植えをしました。おいしいお米ができますように。
昨夜のテレビで観た青菜炒めを、早速作ってみました。BS「植野食堂」です。
買い置きの小松菜があったので、それで手早くささっと作りました（つもり）。
小松菜は洗って切って、水気を切っておきます。
熱湯に、ガラスープを溶かし、小松菜をさっと茹でてザルに広げます。
ここに、塩・砂糖・コショウをふります。火にかける時間は短いので、味つけはこの時点で。
中華鍋を熱し、油を回しみじん切りニンニクと鷹の爪少し入れ、小松菜を炒めます。
テレビの中華料理人は、炒め時間10秒でした。味がまんべんなくわたる様に、混ぜながら炒めます。
私もそれなりに短時間でできましたが、中華鍋に火が入ってしまい、ちょっと燻製っぽくなりました（笑）
一度作ると、調味料の量もわかります。次回は、もう少し塩を多く、砂糖を少なく。
庭のカモミールです。
旬の白馬産アスパラガスです。
豚肉を巻いて塩コショウ、フライパンで焼きました。
仕上げにお醤油を少々、これだけですが本当においしいおかず（今回はおつまみ）ができました。
肉巻きに衣をつけてフライにすることもあります。この時はウスターソースに辛子を混ぜて添えます。
毎日は買い物に行きませんので、アスパラやその他の野菜は、新聞紙＋ビニール袋に入れて野菜室で保存します。
採り立てを食べたいのはやまやまですが、数日間は新鮮に保てます。
太いコゴミをいただきました。山に雪が残るこちらは、山菜類はまだこれからの場所もあります。
さっと茹でて冷水にとりました。マヨネーズ+お醤油もおいしいですが、ちょっとひと手間かけました。
と言っても簡単。白すりごまに白みそ、それを少量の出汁で絡めやすくし、コゴミを和えました。
ゴマの香りが引き立ちます。
ちりめん山椒を作りました。先日、きょうの料理でちょっと見ました。
分量は適当ですが、じゃこが大きいのしかなく、もう少し繊細な感じにしたかったのですが。
山椒は昨年の、丹波産実山椒を佃煮にしてあったのを使いました。じゃこをさっと熱湯に通して、山椒・酒・醤油で炒りつけました。
京都を旅すると、私のお土産の定番は、「はれま」のちりめん山椒です。今の状況で旅ができずに本当につまらないです。今度、上洛するのはいつになるのでしょう。
散歩道に咲いている、ケナシヤブデマリ（毛無藪手毬）です。今年は花がたくさん付いています。白い花が蝶々のようです。
えんどう豆の炊き込みご飯です。お豆が甘くて、おいしい！！
お米２合に、酒大１・塩小半分・昆布６センチ四方を使いました。
塩はレシピの半分ですが、私にはこれで丁度良かったです。
普通に炊飯器で炊きました。
季節の天ぷらです。緑がコシアブラ・右はヤマブドウの新芽です。
ヤマブドウは、ほんのり酸っぱくて、ヤマブドウの実の酸っぱさに通じていると思います。
今、白馬ではウワミズザクラ（上溝桜）が咲いています。
白馬産のアスパラがおいしい季節です。毎年このときを楽しみしています。
ブロッコリーも茹でて、アスパラも茹でて、おいしく食べました。
ブロッコリーもアスパラも、茹で上がったら水に漬けずに、お皿にひろげて冷まします。
オリーブ油と、根昆布酢醤油をかけて、半熟卵を添えました。
いただきもののえんどう豆を、和風ポテトサラダに入れました。
ジャガイモ・タマネギ・ニンジン・油揚げ・ひじきを入れました。
もったいなくて使えなかった（笑）上等のひじきでしたが、上等すぎて、サラダには磯の香りが強すぎました。戻してからオリーブ油で炒め、だしつゆを少し回しました。
残りは煮て食べることにします。
えんどう豆は茹でた後、少しずつ水を冷たくしながらさまし、しわしわにならないようにします。
野菜の茹で方もいろいろで、調理法ももっと知りたいです。
玄関先にほんの少し山野草を植えています。クルマバソウの花が真っ白できれいです。
ワラビと厚揚げを煮ました。山菜の季節ですが、山菜類を料理するのはとても楽しく感じます。大好きです。
ワラビはバットに広げて灰をまぶします。熱湯をかけて一晩おきます。
それをさっと茹でて、しばらく水にさらして、下ごしらえは完成です。
こちらはワラビの昆布締めです。下ごしらえしたワラビを昆布に挟みます。
締めるのは私は一日半くらい。手間がかかりますが、高級料理みたい？
散歩道の新緑です。本当にきれい！ こんな景色の中に来てくださいと言えないのが辛いですね。
身欠きにしんを買ったのは何年ぶりかしら。
昔はよく食べたものです。
庭の隅に植えてあるウドを採り、煮ものにしました。
ウドは、葉も芽も全部一緒に使いました。
ウドを軽く炒めて（白いごま油を使いました）鰊も入れて、
酒・醤油・少しの砂糖・ひたひたの水で煮ました。
何だかホッとする味。
その昔、機械がなく手で田植えをしていた頃は、鰊と蕗の煮物が定番のご馳走でした。
今は機械植えになり、あっという間に田植えが終わります。我が家の田植えは25日位の予定です。
散歩道のミツバツツジ、花が先で葉は後から出ます。
買い物に行って、セイコガニを見ました。地域によって、セコガニとかコッペガニと呼ばれています。
小さめですが3杯で700円。今のは冷凍ものなのでしょうか。一皿買いました。
足は外して味噌汁にしました。
卵を取り出し、こちらはパスタに使いました。
以前食べた「コッペガニのスパゲッティ」、忘れられないほどおいしかった記憶があります。
それを真似してみました。たっぷりのニンニクとタマネギを炒め、トマト缶・塩・味噌汁用に取ったカニの出汁少し。
セイコガニの卵と茹でたペンネを入れました。カニの味は少なかったですが、おいしかったです。
エビマヨって作ったことがないかも、と思い始めてすぐに作ってみました。
エビは冷凍の小さいむきエビで。
レシピを検索して、足したり引いたりして作りました。
エビは、酒・塩で下味。片栗粉をまぶしてオリーブ油で焼きます。
ソースは、マヨネーズ・ケチャップ・砂糖・牛乳・レモン汁で。
レタスの上に盛り、ネギを散らしました。
あと一品なにか～、というときに役に立ちそうです。
今日の午後の写真です。
カスミザクラかと思います。いつも遅く咲きます。きれいでした。
もう終わりですが、畑の菜の花を見に行きました。
蕾をつまんできました。今日で終わりです。少しずつ食べるだけ採れてありがたかったです。
着地するパラグライダーが写っています。スキー場は一部ですが、まだスキーができます。
