八方尾根は花盛りです

スキーシーズンだけの営業だった「レストランピラール」、今年から夏も開いています。標高1600メートルにあり、晴れていれば白馬三山の眺めが素晴らしい場所です。
この季節、リフトの下が夢のような花園になっています。今日は高山植物を見に登り、ランチしてきました。。
何十種類もの花を見て、おいしいお食事をして、曇り空でも少々雨が降っても楽しめる白馬です。

前菜の、パルマ産生ハムとゴルゴンゾーラのポテトサラダにはベビーリーフにブルーベリーのソースがかかっています。以前にルッコラのサラダを作ったことを思い出しました。
パスタはペンネアラビアータ、デザートも含めて全部おいしくいただきました。
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

豆鯵のマリネ

5センチに満たない鯵をたくさん買いました。
頭と内臓を落として。小麦粉を薄くつけてカラッと揚げました。
マリネ液は、米酢・ローズマリー・ニンニク・塩・コショウ・少量のはちみつ・オリーブ油です。
大量に作っても3～4日はおいしく食べられます。
キュウリと赤玉ねぎのスライスを添えました。

ひよこグミ

先日、kahoさんが福岡に行きました。
地域限定の「ひよこグミ」をお願いしてあり、彼女から届きました。ネットショップでも買えるのですが、現地で調達してこその限定品だと思うのです。
有名なお菓子のひよこと同じ形の小さいグミが小袋に4粒入っています。可愛い！
北菓楼の夕張メロンゼリーのプレゼントもいただきました。kahoさんありがとう！

ネットで買えず、現地へ出向きたくなるおいしいもの、そういうものをたくさん知りたいです。
　　　　　　　　　　　　　　

ブルーベリージャム

毎年同じころに同じことを書きますが、季節の移行のひとつとお読みいただければうれしいです。
大町市内の生産者さんに分けていただく大粒のブルーベリーをジャムにします。
今年は18キロです。5キロを3回、3キロを１回煮ますが、今、半分終わったところです。びんづめにして煮沸するときに大汗をかきます。ジャム作りは、よし！と気合いを入れてとりかかる作業です。
残りはまだ冷凍庫の中、ぐずつくお天気で気温が低いので火を使っても楽です。早めに作ろうと思っています。
砂糖は２５％でおいしいジャムができました。
写真は、朝食のジャムのお皿で、ブルーベリー・杏・フサスグリです。
　　　　　　　　　　　　　　

じゃがいもと豚肉甘味噌炒め

うす雲がありましたが、白馬は晴れ。日食を楽しみました。75％ほどの欠けかたでは暗くなるまでには至りませんでしたが、夕方ではなく、お天気が悪いのでもないあの薄暗さはワクワクしました。
南の島はどうかしらとテレビをつけたら、ちょうど料理番組で豚肉とナスの甘味噌丼。全部は見ませんでしたが、お昼にこれをヒントに作ってみました。
材料も違いますが、80グラムくらい残っていた豚肉・じゃがいもは太めの拍子木（軽く茹でる）・ニンジン・いんげん・量を増やすために油揚げ・にんにく・生姜を使いました。味付けはテレビのとおりにしました。
ボリュームたっぷりですがおいしくいただきました。

塩ケーキとインドのワイン

うれしいいただきものをしました。甘くないケーキ、初めての味です。
カフェ・ド・ヴェルサイユのズッキーニのケーキ、ケーク・ド・プロヴァンスです。
クリームチーズやドライトマトが入っている、まるでキッシュのようなリッチなケーキです。
これはワインが合います。そのまま食べたのではもったいない感じがしました。インドのワイン、シャンテリのソービニオンブランをきりっと冷やして。

先日の塩シフォンに続き、また作ってみたい物ができました。
　　　　

鶏ときのこのテリーヌ

鶏ムネ肉を主に作ります。卵・生クリーム・信州味噌をフードプロセッサーにかけ、今日はエリンギとしめじを入れました。湯煎にしてオーブンで焼きます。５、６月はきのこのかわりに蕗味噌で作りました。ソースは白みそ・かつお出汁・生クリーム少々です。
添えた野菜は、カリフラワー・モロッコインゲン・黄色いインゲン・アスパラ・ミニトマト・ルッコラの花・ローズマリーのからあげです。

ハニーシナモントースト

白馬産のはちみつを買いに行きました。
薬局のご主人が養蜂もしていらっしゃいます。蜜を搾る日ごとに色が違うそうです。食べ方の話題からこのトーストになりました。
パンに薄く蜂蜜を塗り、シナモンをふりかけてオーブントースターに入れるだけ。
シナモンシュガーで作るシナモントーストより少しリッチ、かな。
一度作ると、何日間か連続で食べたくなります。
　　　　　　　　　　　　　　

揚げだしナス

うちのナスの収穫はもう少し先ですが、鬼無里の親せきからナスをもらいました。
早速揚げだしナスにしました。
素揚げしたナスに、出汁をかけるだけ。揚げだし豆腐と同じです。一緒にいただいたスティックブロッコリーを添えました。
ナス料理をすると油の出番が増えますが、これは仕方がないですね。早くたくさん食べたいです。

ローズマリーのからあげ

ずっと前にmutsumiさんに教えていただいたローズマリーのからあげ（素揚げ）です。洗って水けをきり、そのまま油に入れます。高温すぎると焦げてしまいます。さくさくと不思議な食感と香りです。
冷凍庫の隅にあったささみを半分に開き、チキンカツにしました。衣に粉チーズを加えました。ボリュームある揚げものは久しぶりです。自家製のキャベツとイタリアンパセリも添えました。