白馬では冬は畑が使えません。
紅芯大根は収穫してすぐに、アルミ箔で包み冷蔵庫に入れました。
１カ月以上置いていますが、劣化はなく使っています。
オリーブ油でソテーして、豚肉のりんご巻きトマトソース煮に添えました。
普通の大根は、畑に浅い穴を掘り、その中に入れてあります。使う分だけ、雪を掘って大根を出します。
この先、積雪が多くなると、ちょっと出すのが大変になりそうですが。
大根のカラメル煮、タマネギ・ニンニクと炒めながらグラニュー糖をまぶしながらさらに炒めます。
仕上げに白ワインと塩を少し、黒こしょうもかけました。
来年は野菜作りがもっとうまくなりたいと思っています。
お客様のご希望で、野菜だけの夕食を作りました。（鶏挽肉を少量使いました）
その中の一品、大根の揚げ物です。
カノウユミコさんのレシピですが、本は１０数年前のものです。
大根を一口大の乱切りにして竹串が通るまで茹でる。
ビニール袋に、にんにく・生姜すりおろし・ゆずの皮みじん切り・醤油を入れて大根を漬けこむ。
水気を取って、片栗粉をまぶして、揚げる。
他には、湯豆腐や蒸しカボチャのあんかけなどを作りました。
野菜だけのお料理は手間がかかりますが、良い勉強になります。
２度続けて、簡単な焼きりんご（風）を作りました。
以前は土鍋で作っていましたが、今はストウブにオーブンシートを敷いて作ります。
冷蔵保存してあった紅玉はこれで終わりです。八つに切っています。
バターを少しと、コーヒー用のスティックシュガー（３グラム）をぱらぱらと散らしました。
後は蓋をして焼くだけ、ストウブの無水調理の要領です。
放置した時間が長すぎて、色があまり良くないです。
カスタードソースを作って添えました。分量は適当ですが、卵黄に牛乳を入れてなめらかにします。
砂糖・小麦粉をよく混ぜて、火を通します。
本当はオーブンでじっくり焼きたいのですが、業務用オーブンは大きすぎて、最近は使っていません。
家庭用のいいオーブンが欲しいです。とは言っても置き場所にも困るのです。
寒い季節には生野菜に手が出ず、家族だけの食卓にはサラダはほとんど乗りません。
久しぶりに食べたくて作りました。
千切りキャベツ・茹でたオータムポエム・ツナ・タマネギ・ニンジン、味付けはオリーブ油と根昆布酢醤油で。
カリカリに揚げたレンコンをトッピングしました。
サラダはワンパターンになりがちですが、この冬はいろいろな組み合わせを楽しんでみます。
２５０グラムほどのシルクスイートでまたガレットを作ってみました。
前よりも細く切り、小麦粉と塩を混ぜて焼きました。少し焦げ目をつけてから、弱火でじっくりと焼きました。
甘くて、やはりおやつのようですが、しっとりとおいしくできました。
「料理した」とは言えない簡単なものですが、アボカドを半分に切って、塩・黒コショウ・オリーブ油をかけました。
ワインがすすみます。
たくさん柚子をいただきました。
とりあえず一部を保存しました。たわしでよく洗って、へぎ柚子にします。
２０枚くらいラップに包み、重ねてフリーザバッグに入れて、冷凍保存します。
良い香りに包まれると、幸せな気分になれます。
若い人が、お料理教室のあとにスーパーに行き「へぎゆずはどこにありますか」
店員さん「当店は扱っていません」
これは本当の話だそうですが、笑いたくても笑えない話です。
しっかりと伝えることをしなくてはいけませんね。
ある日、友人たちと忘年会をしました。いつも通り一品持ち寄りです。
誰が何を作ってきてくれるのか、毎回とても楽しみな会です。
私はいつも作っているサラダ、長芋です。それにごはんで小さいコロッケを作りました。
ホワイトソース・ごはん・塩に少しカレー粉を入れました。
もう２０数年、忘年会と新年度会（１月は皆忙しいので４月）を続けていますが、今は野菜料理が多くなりました。
年齢で、作ったり食べたりするものが変化しているのがよくわかります。どれも本当においしいです。
お料理の情報を交換したり、たくさんおしゃべりをして、食べて、楽しいひとときでした。
