えのき氷は、お吸い物や茶わん蒸しに使うことが多いのですが、もっとしっかりとえのき氷を味わうスープにしてみました。おいしいです。
えのき氷と水を煮たて、コンソメキューブと塩で味を調えました。生のえのきを少量乗せました。それに粗挽き黒こしょうを効かせてみました。
水の量はお好みですが、味を見ながら足していけばいいと思います。
もう一度作って、分量を書くつもりでしたが、スーパーのえのき氷が売り切れていました。
毎日摂るなら、お味噌汁にポンと入れるのが、一番簡単のように思います。
今日の栂池自然園です。例年よりも一週間ほど早く紅葉真っ盛りです。青空でなく残念ですが、色づいた木々は、それはきれいでした。
９月中旬には、草木の実を見に行くことがあります。少し遅かったのですがいくつか見てきました。我が家のＨＰに写真を載せましたので、見てください。
今週末も、栂池や八方尾根はきれいだと思います。どうぞお出かけください。
ひとくちタイプのモッツァレラが気に入っています。北海道産です。
いつもはそのまま食べますが、ちょっとお味噌に漬けてみました。
信州味噌をそのまま少なめに使い、一晩おきました。
ちょっと塩味が勝ってしまいました。もう少し味がやわらかくなるように、味噌床を工夫したほうがよさそうです。
おいしいです！と、書きたいです。
旬のおいしいいちじくをたくさんいただきました。
白馬にはないもので、ないと余計に食べたくなります(笑)
生でぱくぱく、コンポートや赤ワイン煮も作りました。
夕食の一品に胡麻がけです。湯剥きしたいちじくを、出汁＋薄口しょうゆに浸しておきます。
食べやすい大きさに切って盛り付け、ねりごま・きび砂糖・出汁・薄口しょうゆを合わせて、いちじくにかけます。
器が難しいですね。辰砂の赤が好きな、大き目のぐい呑みを使ってみました。
手前が舞茸の天ぷらです。友人のご主人が採った天然物です。写真を見せてもらいましたが、とても大き～い舞茸。何年もきのこを採っていますが、ついに夢が叶ったとおっしゃっていました。
天ぷらにしていただきました。歯ごたえ抜群、ありがたくおいしく食べました。
写真ではわかりにくいですが、奥は「お寺ごはん」に出ていた、ピーマンの豆腐詰めです。水を切った木綿豆腐にお醤油と小麦粉を混ぜ、半分切りのピーマンに詰めて天ぷらの衣で揚げました。本では、絹ごし豆腐使用です。衣も豆乳などを使っています。
レシピ通りではありませんが、こちらもおいしくいただきました。
しばらく作っていなかった鶏のから揚げ、ハイボールのＣＭを見るたびに、食べたいと思っていました。
鶏もも肉を一口大に切り、お醤油・生姜・酒・みりんで味しっかり付けしました。
小麦粉と片栗粉を混ぜてまぶして揚げました。
たまにはいいものですね。
業務用の大きいブロックのブルーチーズを、小分けして冷凍しています。
もう一品、野菜料理が欲しいと思った日に、在庫あるもので作りました。
ジャガイモ（きたあかり）は薄切り、タマネギはスライス、ピーマンは一口大に切ります。
豚肉薄切りが三枚あったので、それも一緒にオリーブ油で炒めます。蓋をしてしっかり火をとおします。ジャガイモが柔らかくなったら、チーズを入れ、溶けるまでそのまま置きます。味はブルーチーズのみ。
思い付きで作りましたが、おいしかったです。
遅く苗を植えた、ししとうとピーマンが採れるようになりました。
ししとうは、焼き浸し？佃煮風？と思っていましたが、jugonさんのブログを拝見して早速それらしきものを作りました。
アーモンドもピーナツもなく、似たものは・・・すりごまにしました。ししとうを味付けしてから、白のすりごまを混ぜました。
メインにはなりませんが、野菜の小鉢においしい一品でした。
野沢の間引き菜です。超季節限定、おいしく食べています。
おそらく今年最後のヴィシソワーズです。白馬はもうすっかり秋。温かいスープの方がおいしい季節になりました。
タマネギとジャガイモを煮て（甘みを引き出しながら、ゆっくり炒める時間がなかったので）バーミックスで混ぜます。温かいうちに塩で薄めに味付け。シノワで濾し、牛乳を加えてよく冷やします。
今回は生クリームも入っています。カップに盛り付けてオリーブ油を数滴。写真のは、ちょっと多すぎです。
今年のジャガイモは、キタアカリとメークインを作りました。このスープにはキタアカリを使います。
またまたトマトのマリネです。いつもはバジルの香りを添えますが、これは紅茶のアールグレイが入っています。茶葉をそのままとお聞きしました。ちょうどティバッグのアーグレイがあったので、中を出して使いました。
一回目は茶葉が少ないようでしたが、今回はイメージどおりの出来上がり。素敵な一品です。
教えてくださったみちこさん、ありがとうございます！
文句なしにおいしいサラダでした。
今回は坊ちゃんかぼちゃではなく、大きいかぼちゃです。
りんごのほっぺさんのかぼちゃの切り方を参考に、かたーいカボチャを比較的楽に切りました。
茹でて水切り、潰して冷まします。
キュウリと紫タマネギと、マヨネーズ・塩・コショウを全部混ぜました。
以前にも書いた、トマトのマリネ、今日も作りました。
湯剥きのミニトマトに、少量のワインビネガー（入れすぎるとおいしくないです）・オリーブ油・塩・ほんのわずか砂糖。黄色いミニトマトが入り、きれいです。
昨日、お隣の大町市でのイベント、三蔵呑み歩きに行きました。
大町市内には、酒造会社が３つあります。各蔵を訪ねて、いろいろな日本酒を飲み歩くというものです。
左上が利き酒用のおちょこです。めいっぱいで５０ｃｃ入ります。
地酒もおいしかったですが、蔵の古い建物を見せていただいたり、普段は車で通っているところを歩いたり、旅気分でした。
お土産に、御菓子司 柴田でこの日限定の「酒蔵散歩」を買いました。日本酒の香りがいっぱいで、丁寧に作られているお菓子でした。
同じ日に、おおまちバルも開催されていました。実はスタートはビールでした。ミルフィーユさんには、おちょこを持った人たちが、みなさんビールを召し上がっていました。
様々なイベントがあり、参加したいものもたくさんありますが、週末は動けないことが多く残念です。昨日のように、時間があるときには、ぜひ出かけたいものです。
とても勉強になりました。
