先日テレビで、名古屋のうなぎではなく、豚のひつまぶしを観ました。
おいしそう、どうしても食べたいと、作りました。
はくば豚のバラ肉ブロックを使いました。蒸し器で軽く蒸してから煮込みます。
酒・砂糖・醤油・水でコトコト煮ました。ひつまぶしなので、味は濃いめと思い、いつもよりも調味料をたくさん入れました。
肉を休ませてから、また少し煮ました。お醤油色にはなりませんでしたが、煮汁の一部を煮詰めてたれにします。
ご飯の上に薄く切った肉・たれを乗せ、さらにテレビで観たように、バーナーで肉を炙りました。
薬味は、ネギ・ワサビ・海苔です。お茶漬け用の出汁も用意しました。
おいしくて食べ過ぎました。次回はお昼に作って、午後も動くようにしなくては！
シンプルな煮汁で、角煮よりもずっとあっさりです。
画像はとりわけしたもの、できたての写真は撮り忘れてしまいました。
夏の間、毎日食べていた畑のトマトは終了しました。
そこで今年もトマトを取り寄せ、飛騨の長谷川さんのトマトです。大玉と調理用、両方いただきました。
調理用と言っても、もちろん生でも食べられます。長谷川農園では「ほっとま」と名前がついています。
おやつにそのままいくつか食べて、オムレツを作りました。
皮をむいたトマトはざく切り、オリーブ油でニンニクの香りを出し、トマトを入れて卵を入れます。
卵は塩・粉チーズで味付けしました。
あっという間にでき、おいしい一品になりました。
野沢菜の種を9月8日に蒔きました。
今が間引き菜の食べどきです。これをたくさん食べたくて、種をかなり密に蒔きました。
さっと茹でて、今回は茗荷の千切りと合わせて、根昆布酢醤油と鰹節で食べます。
自家製の野菜はありがたいものです。
野沢菜は本当に役に立つ野菜だと思います。
間引き菜→漬物→その漬物が発酵しすぎたら塩出しをして炒め煮→春に姿を変えて出る菜の花。
今日も、畑に採りに行ってきます。
また地味な画像ですが、とてもおいしかったです。
いつもより、手間をかけました。
ナスは揚げてから、熱湯に入れて油抜きをします。
出汁・みりん・醤油の中に入れて数分煮ます。
お鍋ごと氷水に漬けて（私は何度か水を変えて氷は不使用）冷やします。
食べたのは、翌々日です。ネギのみじん切りを乗せましたが、そのままよりも味がアップしました。
きれいな色に仕上がらなかったのが、ちょっと残念。また作ります。
我が家のナスはもう終了で、これはいただきものです。
家族のリクエストで麻婆豆腐を作りました。
ひき肉がなく、手持ちの生シイタケをたっぷり使いました。
ニンニク・生姜・豆板醤・甜面醤を炒めます。シイタケも入れます。
ここに、スープ（ガラスープ・水）・酒・醤油で味付け。
お豆腐を入れて、仕上げに片栗粉と少量のお酢を入れます。
ゴマ油とネギを散らしてできあがり。麻婆豆腐用の七味を添えて。
つい、量を作りすぎてしまいますが、加齢のため、たくさんは食べられなくなりました。寂しいですね。
