ブルーベリ（ブルーベリー）のシャーベット

　　ブルーベリのシャーベットを作ってみました。

　　酸味と香りがすばらしいシャーベットに仕上がりました。

　　作成方法は以下をご覧ください。





　　6月下旬から8月下旬まで二ヶ月間楽しませてくれたブルーベリ、生食では食べきれず、残った物は冷凍しておきました。


　　計量してみると３ｋｇありました。

　　定番のジャムのほかに、家人の要望でシャーベットを作ってみました。






　　完熟の物と未熟な物とをおおざっぱに分別します。

　　右が完熟だけのブルーベリ、左は未熟な果実が入っていますのでジャム用です。

　　



　　ブルーベリの果実をミキサーにかけます。






　　グラニュー糖を加え、糖度４０程度にします。

　　シャーベットの作成で空気を含ませる手段として、ビワと梨では卵白のメレンゲを、桃では生クリームをホイップして使いました。

　　卵白ではシャリシャリにふわっと仕上がります。

　　それに対し、生クリームではクリーミーでかつ、がちっと仕上がります。

　　ブルーベリでは中間を狙ってみました。

　　クリーミーながら、シャクッと、そして「ふんわりと」です。

　　珍しくレシピです。


　　ブルーベリ　　　　　　６００ｇ

　　グラニュウ糖　　　　　１５０ｇ（生クリーム、メレンゲ用を含む）

グラニュウ糖の量はブルーベリの糖度により異なりますので、味見しながら加えてください。　　

　　生クリーム（４５％）　２００ｍｌ

　　卵白　　　　　　　　　1個分

　　ビワ、モモ、梨と同様に、ブルーベリジュースが半凍結の状態で、ホイップクリームとメレンゲを加え凍結しました。

　　ビワのシャーベット

　　桃のシャーベット

　　梨のシャーベット

　




　　狙いどおりクリーミーで、シャクシャクした食感のシャーベットに仕上がりました。

　　家人にも大好評です。

　　自分で作って言うのもおこがましいのですが、美味しいです。

　　２．4ｋｇでジャムも作りましたが、シャーベットに転用されるかも・・・。