今年のイチゴジャム

昨日は綺麗なアスカルビーが手に入ったので、ジャム作りをしました。

今年はキルシュ風味

　　　　　　　　　　　　　　　

先日のお教室ではキルシュ＋バラでしたが、今回はキルシュのみで。
きれいに美味しく仕上がりました。嬉しい！

ジャム作りってホント奥が深いです。

今は色んなフリーマーケットでジャムを販売されているのを見かけますが、今の流行は、甘さ控えめ、サラサラ、あっさりタイプ。
表向きにはヘルシーでそのものの味が生きているということですが。

以前は私もあっさり系の、強火でさっと煮上げる、お砂糖も控えめのジャムを作ってました。それが美味しいと思っていたのですが。。。
でも、フランスのジャムを色々といただくようになって、ジャム本来の美味しさって？？？

ちょっと違うんじゃないか。フランスのジャムはどれも、しっかり甘く、でも不思議なくらい、食材の香りが生きているのです。しっかり煮詰めて、濃厚だけど。、風味は素晴らしい。本当のジャムってこんなに美味しい。！って思いました。
今まで作ってきた自分のジャムってジャムではないと。。

どうすれば、しっかり甘く、濃厚で、風味豊かなジャムが作れるか、今の課題です。
丁寧に、食材と向き合い、砂糖の量はそれぞれの食材の甘味と果汁で調整し、火加減も弱火。強火で煮ると風味が飛んでしまいます。弱火でじっくり、灰汁を丁寧に取り、そうすると、次第に照りが出てきます。つやつやと。泡もふつふつと。粘度が出てきてるのがよくわかります。
すごく、嬉しい瞬間です。

今回のイチゴジャムは
イチゴ500、砂糖150ｇから180ｇ。レモン汁は1/2個分。
最終段階、レモン汁を入れて少し煮てから味をみます。その後、お砂糖が足りなかったら少しづつ足し、煮詰めます。だんだん色が濃くなり、ヘラでお鍋のそこに筋が書ける様になったら、だいたいＯＫ．最後にキルシュを少し。

こんな感じで作りました。

食材とリキュール、スパイス、色んなバリエーションも楽しいですが、基本は一緒。

私のジャムはしっかり甘く、つやつや！食材量から作れるジャムの量は少なくなってしまうけど・・・・
でも、甘くて美味しいから、少しの量で満足できるんですよね！

皆さんも是非、ジャム作りを楽しんでください。