サバの健康効果①（ミソ煮）

大羽イワシ（真イワシの大型）が築地で５０００円／㎏とかそんな話題が有りました。無い、無いと言われると食べたくなる方も多いことでしょうが、イワシは無くても庶民の有り難い味方“サバ”をお忘れなく。昨日のお昼。おもいっきり○○○でサバの特集がありました。サバの健康効果という事だったのですが、これ見た方も多いと思います。サバには高血圧、脳梗塞を防いだり、脳の疲労を回復させたり、その他血液サラサラ.....。サバってそんなに凄いのか。と改めて感じました。大学の先生などに聞くと、確かに理化学的な裏付けもあって、もっとサバを食べた方が良い。と言ってました。ただ調理法に一工夫が必要のようです。ＴＶを見逃してしまった方のためにご紹介します。本日はサバの味噌煮。①サバは“酒”と一緒に“水から”落し蓋をして煮る（醤油、砂糖、味醂などは適量）②沸騰したらタップリの“ネギ”と味噌を入れる。水から煮ることと、“ネギ”を入れることがポイントのようです。写真右は５月に紹介させて頂いた漁師さんが作った味噌煮。漁師さんも大量の酒を入れ水から煮てました。全部適当だと言ってた割には理にかなっていたという事です。ネギに含まれるアリシンは青魚に含まれるＤＨＡの効果を高めるようです。やはり“食”は山と海の握手が必要これも改めて感じました。写真左は銚子で揚った直後のサバ。タバコの箱の真上が“ゴマサバ”他は真サバです。ゴマサバはちょっと、という方もいますが、健康効果は殆ど変らないようです。