かまぼこ等、練り製品は元来、冷凍・冷蔵流通が発達していなかった時代に、前浜で水揚げ
される魚を無駄なく、美味しく食べるための技法...。北海道から九州まで、それぞれ揚がる
魚は違っている訳ですから、自然と、その練り製品は地域の特産物として発展...。
日本かまぼこ協会(実は私も会員です)の資料によると、その起源は平安時代にまで遡るとか。
非常に長い伝統に裏付けされた日本の練り製品ですが、戦後は全国的にアラスカ等からの
スケソウダラの冷凍すり身を使うのが一般的になった...。十勝産小麦、素朴な疑問同様に、
これまた意味があって外国産すり身を使うことに...。品質、価格ともに安定的な冷凍すり身は、
練り製品工場の経営安定に大きく寄与した。けれど...。現在、冷凍すり身の原料価格は、
前年に比べ2倍弱に...。売価は上げられず、練り製品工場が悲鳴...。そんな声があちらこちら
から聞こえて参ります。資源や世界的な需要、様々な与件を鑑みれば、安定的と思われた原料も
不安定な局面に入り、遠くを見ても解決に至らず、途方に暮れていたら足元に...あった...と。
不安定だ、面倒くさいと敬遠されていた前浜の小魚類。大きく見直されております。よく考えれば
平安時代からの産物...。ここ数十年、冷凍すり身で安定していたとはいえ、原点に戻っただけ
のことかと。写真、板付カマボコ、すでに切れていて、オリーブオイルとワサビが内添されて
おりました。こんな時代なんですね。原料、考え方は原点に戻り、食べ方は自由に、斬新に。
これこそ伝統産業であります。
される魚を無駄なく、美味しく食べるための技法...。北海道から九州まで、それぞれ揚がる
魚は違っている訳ですから、自然と、その練り製品は地域の特産物として発展...。
日本かまぼこ協会(実は私も会員です)の資料によると、その起源は平安時代にまで遡るとか。
非常に長い伝統に裏付けされた日本の練り製品ですが、戦後は全国的にアラスカ等からの
スケソウダラの冷凍すり身を使うのが一般的になった...。十勝産小麦、素朴な疑問同様に、
これまた意味があって外国産すり身を使うことに...。品質、価格ともに安定的な冷凍すり身は、
練り製品工場の経営安定に大きく寄与した。けれど...。現在、冷凍すり身の原料価格は、
前年に比べ2倍弱に...。売価は上げられず、練り製品工場が悲鳴...。そんな声があちらこちら
から聞こえて参ります。資源や世界的な需要、様々な与件を鑑みれば、安定的と思われた原料も
不安定な局面に入り、遠くを見ても解決に至らず、途方に暮れていたら足元に...あった...と。
不安定だ、面倒くさいと敬遠されていた前浜の小魚類。大きく見直されております。よく考えれば
平安時代からの産物...。ここ数十年、冷凍すり身で安定していたとはいえ、原点に戻っただけ
のことかと。写真、板付カマボコ、すでに切れていて、オリーブオイルとワサビが内添されて
おりました。こんな時代なんですね。原料、考え方は原点に戻り、食べ方は自由に、斬新に。
これこそ伝統産業であります。