朝は雪が降っていました。日中は陽も差しましたが、夜になってまた雪模様です。
お客様のご希望で、常夜鍋にしました。まず、たっぷりの大根おろし（写真は少ないですね、もっとたくさん作りました。もちろんフードプロセッサーです）を用意します。
あとはホウレンソウと豚肉、ポン酢です。これまたたっぷりのお酒をお鍋に入れて、水を入れて煮立てます。あ、今夜はニンニクのスライスを忘れてしまいました。
それでもとてもおいしくいただきました。５人でホウレンソウ４袋、豚肉５００グラムです。大根は大きいのを一本。会話も楽しく、ワインもすすみ、おいしくいただきました。
昨日に続きまた大根です。
大根をピーラーで挽き、さっと炒めたもの。大量に大根が食べられます。味付けは自由自在です。
今回はオリーブ油・ニンニク・唐辛子・塩でペペロンチーノのようにしました。食べるときに黒コショウをふりました。
普段は、ごま油で炒めてお醤油で味付けが多いです。このときもちょっと辛味を加えて。緑色はネギです。
ちょっと高価なので、買うのをためらいがちな太白胡麻油、手元にあると何かと便利です。
自家製の切干大根を、太白胡麻油で炒めてから煮ました。いつも通り、出汁パック・少量の砂糖・酒・醤油です。買った切干大根よりも、自家製はなぜか淡白なのです。それがこの油でコクが出ます。
冬の間、土の中に置いた大根が残りわずかになりました。包丁で切ったり、ピーラーで挽いたりして、さっと茹でて干しました。
暖かい日差しの下で、これは楽しい作業でした。天気予報を確認しながら、2日間の晴れ間に干しました。
細く切ったのはカラカラに乾き、保存できます。短冊切りのものは生乾きなので、こちらを煮ました。
先日、旭洋酒さんにおうかがいしました。我が家ではお客様にご用意しているピノ・ノワールのワイナリーです。
いつもなら一緒には咲かないようですが、ちょうど桜も桃も満開、夢のような景色を見ました。暖かくなったとは言え、白馬はまだ福寿草が咲いているくらいなのです。今年初めての桜でした。
テイスティングさせていただいた場所に、私の好きな曲のCDやたくさんのお料理の本がありました。居心地がよくてうれしくなりました。
その中の一冊「日本ワインと和つまみ」をアマゾンで購入。炙りベーコンのポテトサラダを作ってみました。私はベーコンは炙らずに、フライパンでカリカリにしました。ジャガイモは北海黄金を使いました。これはおいしい。これから何度も作ることになりそうです。
この本は、私の仕事に使えそうなものが満載で、お料理するのが楽しみです。
お肉料理の付け合わせに作ります。おいしいです。
このお料理を検索すると、いろいろな作り方があり、これをポテトリヨネーズと呼んでいいのか？？なのですが。
ジャガイモはひと口大に切り茹でます。このじゃがいもをカリッと揚げます。スライスしたタマネギをゆっくり炒め（少量のバターで）ジャガイモを加えて、塩こしょう。仕上げに少量のお醤油を。
北海道産のキタアカリなどで作ります。新じゃがよりも、去年のジャガイモで。
