貧乏人のキャビア、などとかわいそうな名前もついています。
ナスの季節、何度も作りました。アンチョビは在庫がないので省略、いただきもののイータリーのオリーブのペースト緑、黒を使ったり、買い置きのタプナード（アンチョビも入っています）を加えたり。ナスは縦に8つ割くらいにして、オイル少々でフライパンに蓋をしてじっくり火を通します。
キッチンペーパーで油を取りながら細かく刻みます。タプナードやバジルペーストも加え、味をなじませます。
薄切りのトーストにクリームチーズも添えて、ワインもおしゃべりもすすみました。
