遊木民のアトリエ

物作り、創り、造りの好きな生き物です。

コンビーフを作る

2017-10-19 | 食品加工の部屋



  キャベツ鍋には欠かせないコンビーフの在庫が無くなりましたので、

  作ることに.




 OGビーフの腿肉のブロックです。




  5センチ角に切り、5%の塩で塩漬け、期間は10日間。




  塩抜きは溜水で2時間。



  圧力鍋で25分加熱。





  肉の線維をほぐし、汁がなくなる程度まで煮詰めます。

  この時が最終味付けになります。



  保存容器に入れ冷却。

  使用用途別に冷蔵、冷凍です。

  冷蔵で2週間、冷凍で1年でしょうか。
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