しめ鯖を作る

　常磐物の真サバが手に入りました。

４５ｃｍ以上で脂ものっており、鮮度抜群の最高級の真サバです。

これで１，０００円はお買い得です。

　３枚におろしました。

脂がのっているのが分かります。

　粗塩をたっぷりまぶします。

　冷蔵庫で４時間締めました。

通常の３０ｃｍクラスですと２時間ですが、脂がのっている分長く締めます。

　酢水で洗い、生酢で２時間締めました。

通常のサイズですと３０分から１時間程度ですが、脂がのっているので時間がかかります。

　中骨を骨抜きで抜こうとしましたが身が厚くて無理、

刺し身包丁で中骨をすきとしました。

　中骨を除去した身の酢をきりながら、薄皮を剥いで完成です。

　ラップで包み冷凍庫で急冷、アニサキス対策と保存です。

これでバラ寿司の大切な材料を確保できました。

もう一匹はサバ寿司にします。