連休中に帰省する家族や、親戚のお土産用にベーコンを作りました。
行きつけのスーパーで第２・４土曜日は肉のびっくり市と言うことで
肉がかなり割引で販売されます。
ベーコン・ハム等を作るときはその日を起点に作業計画を立てています。
今回は豚バラブロック肉３ｋｇ強を購入しました。
４％の塩、２％の砂糖、ブラックペッパーをすり込み、１０日間塩漬。
２時間半塩抜き、４時間乾燥後燻煙しました。
チップはクルミとチェリー。
燻煙後肉の中心温度６５度で３０分加熱殺菌。
冷水で冷却、水分を拭い冷蔵庫で３日放置して燻煙臭を落ち着かせて
完成です。
ラッピング包装して保冷バックに保冷剤と共に入れて贈答用にしています。
