エビのビスクを作る

　エビのビスクを作りました。

　材料は刺身で食べた赤エビと甘エビの頭と殻を冷凍しておいた物。

無塩の野菜ジュース、塩胡椒。

　オリーブオイルで炒めます。

　野菜ジュースを加え煮込みます。

　スープを笊で濾します。

　エビの頭をつぶすようにエキスを絞ります。

　塩胡椒で味を調えて完成です。

エビの風味・旨味が凝縮された美味しいスープです。