ダンボールでの燻製

　ダンボール箱での燻製作成をご紹介します。
　
　スーパーに買い物に行った時、スイカが入っていたダンボール箱を見つけました。大きさ、強度とも最適でしたので、いただいてきました。

　その他の材料として、バーベキュー用の竹串、金網、針金、布製の粘着テープ
です。



　扉となる部分に切り込みを入れ、裏側を布テープで補強します。
箱の取っ手を排煙孔とするため、ダンボールで開閉可能な蓋を付けました。



　竹串を一段に３本通し、金網を固定します。今回は２段としました。
竹串の先端は尖っていてきけんですので、切り取ってください。

　燻製器の中に煉瓦を２本敷きます、これは燻煙材の断熱と重しのためです。

　何も入れないダンボールでは風で倒れ、燻煙材の火が燃え移り、燃えてしまうことがありますので、必ず、煉瓦やコンクリートブロックを底に入れてください。

　温度計を差し込んでいますが、スモークウッドでの燻煙では、温度の上昇は期待できませんので必要有りません。今回の最高温度は４０℃でした。



　左の４本、手前の袋に入った２本が燻煙用のおがくずを固めたスモークウッドです。

中央上が、燻煙材のチップです。右上の容器に入っているのがサクランボ、プルーンの剪定枝の燻煙材（自家製）です。
　
　今回は中央下部のスモークウッド（ヒッコリー）を使いました。
スモークウッドは何れも４００～５００円程度です。



　燻製の材料をセットします。

　このスモークウッドは着火材が浸透されています（右の色の濃い部分）のでライターで着火できます。
着火後、着火材が燃え尽き、煙が出るのを待ちます。

　最初の３０分は排煙孔を開け、水分を飛ばせ、その後は閉じて燻煙しました。



　煙が出始めたなら燻製器にセットします。
この一本で４時間の燻煙が可能です。

　今回の経験では、この薫製器に対しては一本そのままで４時間燻煙するより、
１／２に切り断面積を２倍にし（煙の発生が２倍になる）、２時間の燻煙の方が
野外活動のメニューとして良いのではと思いました。



　今回の燻製の成果です。
　
　スチームホタテ（市販のもの）、かまぼこ、アーモンドチーズ、豚軟骨、ゆで卵、鶏手羽先です。
　下味を付ける前処理は後日アップします。

　野外での燻製作成は、なるべく火の通った食材を使ってください。食材の運搬時はクーラーボックス等で冷却しながら行いますが、燻煙器にセットする時までには、外気温まで戻してください。冷たいままセットしますと結露して、煙の成分が付着しなくなります。