アンコウの共酢

　　お盆前に捌き、下処理・冷凍しておいたアンコウを使った


　　「アンコウの共酢」です。






　　アンコウの各部位を食べやすい大きさに切り分けます。


　　肝に味噌、砂糖、酢を加えすり鉢でなめらかになるまで擂ります。


　　ネギはぬた用に湯がいておきます。






　　各部位を盛りつけ、共酢をそえます。


　　各自とりわけ、共酢と和えていただきました。


　　お客様にも好評でした。


　　盆前の捌きです。