冬のサーファー

　当市の海水浴場の一つ、永崎海岸です。夏は海水浴客でにぎわった海岸もひっそ　りしています。

　岬の向こう側が全国でも有数の「カツオ」の水揚げがある、中の作漁港です。

　画面の右の方に黒い物が見えます。　



　ズームを最大にして撮影しました。

　なんとサーファーでした。

　この日は寒気が入ってかなり寒い日でした。ウエットスーツは着ていても、顔とか手とか冷たくないのか、心配してしまいます。

　気温より、海水温の方が高い事は事実ですが・・・・・。

鯖寿司

　秋鯖の鯖寿司です。　初夏にも一度ご紹介しましたが、秋鯖の寿司は脂がのって

格別です。　鯖の身の厚さがおわかりでしょうか？

しめ鯖

　　行きつけの魚屋さんに生きのいいサバがありました。



　　鮮度抜群で三枚におろしても身割れせず、嬉しい魚です。



　　５匹おろすのに１０分も掛かりませんでした、鮮度が良く、身のしっかりした魚は捌くのは楽しいものです。
　


　　たっぷり塩を降り、２時間冷蔵庫で締めました。



　　酢水で塩を洗い落とします。
　


　　米酢に漬け２５分酢締めしました。



　　骨抜きで、小骨を抜いて酢を切り、冷凍保存します。

　　冷凍保存するのは、アニサキスの危険性をなくすためです。
　　アニサキスは魚の消化管の中に生息し、鮮度の良い魚では消化管の中に止まり、危険性は低　　いようですが、危険性がゼロではありません。

　　しかし、鮮度が低下すると、消化管を破り、筋肉中に移行して、その肉を食べ　　て発症します。

　　危険性を無くすには、冷凍することです、シャケのルイベはその典型です、
　　冷凍することにより、アニサキスが死滅します。