補・「ラーメンと愛国」

　前信について「ラーメンと愛国」の「愛国」ってどういう意味？と問い合わせがありました。
「愛国」の意味、筆者は「ナショナリズム」と捕らえているようです。
　【筆者のラーメンへの興味、それは端的に言えば、以下の二つに集約される。一つはグローバリゼーシヨン、二つ目はナショナリズムである。
　グローバリゼーシヨンのとばぐちである明治時代に中国から伝わったラーメンは、日本で独自の進化を遂げ、すっかり日本の料理となり、いつのまのか国民食とまで呼ばれるようになった。】
【南京そばが現代のラーメンへと進化する上で、三つの大きな発明があった。一つ目は「スープに醤油を入れたこと」、二つ目は「鰹節や煮干などの和風ダシを加えたこと」、三つめは「麺を縮らせたこと」である。
　外から伝えられた技術を自分たちの創意工夫によってローカライズ、つまり日本人に適したものに作り替えることを（日本人は）得意としてきた。】
　これが、日本人のグローバリゼーシヨンであり、日本人のナショナリズムについてはこう述べている。
【かつては中国文化の装いを持っていたラーメン屋の意匠が、すっかり和風に代った。さらには、作務衣風の衣装をまとった店員や手書きの人生訓（相田みつをや片岡鶴太郎を思わせる）が壁にかけられるようなラーメン屋が主流になった。】
　これら意匠の和風化を日本人のナショナリズムと、筆者は言いたいようです。ローカライズの根底には、ナショナリズムがあると主張したいのでしょう。