先週末、超久しぶりにイルンガに伺いました。
会社設立10周年のお葉書をいただき、記念コースをされるそうなので。
堀江シェフ、渾身のコースのようなので、シェフが一番作りたいお料理がいただけるような気がして、期待をふくらませて。
懐かしい門構え
お庭も素敵
テーブル
相変わらず、暗い・・・。もう少し明るい方がいいなぁ～～
メニューカードが立ててあります。
ハレの日 特別周年メニュー です。
つき出し アンチョビ風味のフォカッチャ チーズ フレンチトーストにあんぽ柿の生ハム巻き
チーズはポテトチップのように焼いてます。あんぽ柿と生ハムにフレンチトースト、美味しい組み合わせにびっくりです。
アミューズ 菊芋のスープ
菊芋コロコロにスープ トリュフがほんのり香ります。菊芋も独特の風味がトリュフによく合い美味。
これからのお料理がワクワクしてきます。
3皿目 ホエー馬のタルタル
北海道の馬です。タルタルの上に冬トリュフ、板のように立ててあるのは36年熟成のパルミジャーノ、ソースは卵黄のソースとビネガーのソースザクロがルビーのようにパラパラと。
癖のないうまみのある馬肉でした。この馬肉とトリュフの香り、チーズの旨味がよく合います。そこにザクロの酸味と食感が楽しい。飾りだけじゃないザクロ、意味があるのですね。お気に入りのお料理。
4皿目 熟成ジャガイモのクレマ 白子のパン粉焼き
ジャガイモのスープが濃厚。パン粉でカリッと焼かれた白子の下には紫キャベツのビネガー和えが。サルシッチャも添えられてます。白子とジャガイモの濃さに、ビネガー風味のキャベツがアクセントに。濃厚だけど、美味しく最後までいただけます。
5皿目 ほうれん草のリゾット バッカラとスカンピ添え
絶品！お気に入り！お米の硬さもちょうど。干しタラとジャガイモを合わせてコロッケのように。ポレンタの粉をつけて揚げてます。スカンピも味が濃い。リキュールの香りがします。とにかく美味
6皿目 タヤリン ヒグマのラグー
ヒグマのももの肉が細かく煮込んであります。トランペット茸と合わせて。コラーゲンたっぷりな感じ。ツキノワグマとはまた違った感じです。タヤリン、美味しい～～。このヒグマ、知床の森を走ってたのかな。。。
7皿目 アニョロッティ ダル プリン アルバ産白トリュフの香り
スペシャリテです。香り豊かで、中のお肉もうまみたっぷりです。ほんのりローズマリーの香りがアクセントに。もちろんトリュフも。
これに合わせたワインは、なんと、1964年のバローロ。52年前のです。
もっと濃厚な色なのかと思ったら、以外！薄いです。でも、香りは古酒ってかんじです。不思議。。
このアニョロッティダルプリンと一緒にいただくと、簡単に言うと水餃子と紹興酒って感じ。なので、合います。
8皿目 メインのお料理2品から選びます。それぞれいただいたので、両方ご紹介いたします
ボルケッタ イタリア産子豚のロースト
ローストポークです。生のポルチーニが香りよく食感もいいです。お肉は皮つきで香ばしい。
エゾ鹿のタリアータ
炭火で燻された鹿肉。香り豊かで軟らかく、美味！甘めのソースがよく合います。鹿肉の方が好きかな。。
お口直し
紅茶のグラニテに角切りリンゴ。かなり濃く出した紅茶です。リンゴの食感と香りがアクセントに。この苦さが口中さっぱりで、ホント、リフレッシュ！！
苦さが美味しい1品。好きだなぁ～～
デザート モンブラン
このモンブランがすごい！そこらのモンブランとはちょっと違います。衝撃のモンブランでした。
マロンクリームの中はゴルゴンゾーラのクリームです。ゴルゴンゾーラの風味とマロン。これが何とも不思議なんだけど美味。マロンクリームの甘味ははちみつ。なので、はちみつとゴルゴンゾーラはよく合うのでその延長なんでしょう。
ローズマリー風味のクランチを一緒にいただくとこれまた美味。超お気に入り！
右はカシスのアイスクリーム。これもモンブランの途中にいただくと、酸味が変化を作ってくれてうれしい。
エスプレッソと小菓子
この小菓子たちも丁寧に作られていてどれも美味しい。
とにかく、素晴らしい！の一言。
まるで何かに挑戦しているよう。一皿一皿よく練られていて、気を抜いたお皿なんて一枚もない。
感動のディナーでした。
また是非伺いたい！
