クーカルin奈良 「アクアパッツァ」日高シェフ

先週の土曜日は、クーカルのダイニング、日高シェフのランチです。
日高シェフは山中湖でいただいたので、また、参加することにしました。
ダイニングでのランチははじめて。

メニュー
・蕪の温かいスープに日本最古のチーズ蘇を浮かべ
　香ばしく焼いたレンコンのニョッキにカリカリのパンチェッタ
・ゆっくりと低温でコンフィにし、香ばしく焼き上げた「吉野アマゴ」わさび菜の　ピュレにマントヴァ風ソースを添えて
・大和肉鶏の自家製ソーセージと大和野菜のスパゲッティーニ
・葛城山合鴨のロースト　地元野菜の菜園風サラダを添えて
・３種類の完熟柿と宇陀黒大豆　黒糖のジェラートにパンナコッタを添えて
　以上です。


それにしても、奈良県産の食材ばかり。すごいです。全部で１４種類使われてるそうです。
こんなに奈良県の食材使われたのは、日高シェフぐらいじゃないでしょうか。
この日で８回目ですが、驚きで、楽しみ。どんな風にお料理されるんでしょう。

トップの蕪のスープ、面白い！蘇もミルキーで楽しい。レンコンは和食のレンコン饅頭より、もう少し軟らかく、レンコンの食感を残してあります。
仕上げに、レモンオイルがかかってます。爽やか～

　　　　　　　


アマゴのお料理、わさび菜のピュレが蓼酢のイメージ。ほろ苦さと青汁風があまごによくあいます。

　　　　　　
　　　　　　

大和肉鶏のパスタ。この日イチオシメニュー。素晴らしい香りのハーモニー。
肉鶏のソーセージがたっぷり入ってて、セージ、ローズマリーがよく効いてます。
隠し香りにシナモンとクローブ、ほんの少し入れてるそうです。そうすることによって香りに奥深さが出るんですね。流石！
お野菜は、お肉に負けない宇陀金ごぼう、あと結崎ねぶか、大和マナが一緒に和えてあり、なんとも素晴らしいパスタ。これぞ「大和のパスタ」

　　　　　　
　　　　　　
鴨のお料理は鴨にコリアンダー、クミン、ハーブを効かせてローストしてあります。これも香り豊かな一品。サラダには千筋水菜と炒めた片平あかね、飛鳥ルビーが軽くビネガーで和えてあります。鴨はコリアンダー、クミンに負けないしっかりした味。こんなに良く合うとは・・・

　　　　　


最後のデザート。柿・柿・柿。熟し、フレッシュ、干し柿、これで参ったかっといった感じでした。黒糖のジェラードがあまさを引き立てます。
黒豆がちょっと早いお正月のようで楽しい。

とにかく、どのお料理も奈良のこの食材じゃなくては作れない、そんな感じのしたお料理でした。食材たちも喜んでることでしょう。
日高シェフ、最高のお料理でした。
奈良県民を代表して、御礼申し上げます！！