イワナの燻製・かねがね作りたいと思っていたのだ。

毎年２００を超えてイワナ君を釣る。
もちろん、待ってる方も沢山いるので、おすそ分けでかなり消えるが、我が家の料理、塩焼きかから揚げ、子供など「またイワナかよ～～」なんて、不遜な発言をする。

知り合いの作った、燻製は美味かった。作りたいと思って、かなり勉強していたが、時間がかかる（待ち時間が多い！！）ので、実現せずに居た。

某mamaさんのブログで、ダッチオーブンのベーコンの記事が載った。

完全に触発・なんせ僕もダッチオーブンでの燻製を学んでいたのだ。



ほど良いサイズを３０ほど選ぶ。例のいけちゃんの時のやつだ。
塩を振り、２度ほど、へちまたわしでヌメリを取る。
このヌメリ取りは重要。味がしみないのだ、取らないと。




ヌメリを取った岩魚は、ソミュール液（まあ、１０～２０％の食塩水で、ハーブなどで仕上げたもの）に漬けて一晩置く。

釣りに行く前に、女房にレシピを書いて、釣りから帰る日に作っておくように頼んだ。

水２リットルに、塩２６０ｇ・砂糖２００ｇ・タイム・ローリエ・黒胡椒・酒５０ｃｃ。

タイムはこのときのために今年は蒔いた。ローリエは女房の職場で枝卸の折、大量に集めたブツ。



一晩漬け込んだ翌日。腹にフレッシュなタイムを挟んで、干し籠で半日干す。

この漬け込み・干す・・・と、待ち時間が長い！どうしても休日１日かかる。



ダッチオーブンはキノコ採りで昔は、現地で「きのこうどん」の調理に使っていた。なんせ、河原などで、そこらの流木を集めれば簡単に、大量に調理出来た。
最近は、採るとそのまま帰って、調理のパターンが定着（年とともに早く帰るようになった）し、使う機会が減っていた。



１９８円の金網・チップは色々調べ「オーク」が最適と選んだ。

レシピは３冊をアレンジ・塩加減など多め、砂糖少な目とした。



ダッチの密閉性のお陰で、レンジで調理できる。
蓋も同時に火に掛ける。



２０分で６匹出来上がる。待ち時間の割りに、調理は早い！



火を止め、蓋を取って、残りの熱で数分・・・これでパリッと仕上がる。



息子も手伝って、面白いように出来る。



友人は僕が本日作るのを知っていて、取りに来た。

数人の仲間に、おすそ分けも行った。


女房、そしてゆりはかなり気に入ったようである。
二人とも、頭からかぶりついていた。

上々の出来！

焼酎・モルトには完璧に会いますね。

美味い！

９月・・・・・最後の蔵王だ。

また、作るのだ～～～！！！！！