鮒寿司と葱焼き

　琵琶湖産の子持ちの鮒を米（麹か酒だろう）と一年位漬け込んだ寿司、飯寿司とは違った醗酵食品、珍味です。

　臭いがきついといわれていたが、醗酵臭はそれほどでも無い。しかし、酸味はすごくキツイ、強烈な酸味が胃の中全体に沁み渡るほど、魚の卵独特のコクもあり旨い。

　くさや同様、好き嫌いがあり、大衆的な食べ物とは思えないが、昔の人はどうしてこんな醗酵を利用した腐敗すれすれの危ない製法を考え付いたのだろうか。

　味噌、醤油、酒、麹、納豆、漬物・・・この国の味のベースには醗酵がある。


　京都風お好み焼きは、ねぎ焼き。ねぎそのものを食べるのでした。クレープの様に薄焼きにした所に、大量のねぎを山盛りに、肉とか海老、ホタテは適当に入っているが、主役はねぎ。醤油味で食べたが、ねぎの苦味が口の中に広がり大変美味。

　一度にこんなに食べることは無いというほどたくさんねぎを食べるのでした。

　お好み焼きには、関西風、広島風、関東ではもんじゃ焼き、韓国に行けばチジミ
といろいろなスタイルがあって、北海道では風月（北海道新聞に社長の半生記が連載されている）という独特のものがあります。