25会用の燻製を作る

　　地域の自治組織のOB会（平成25年度）に使う燻製各種を作りました。

　　食材は、殻付きのボイル海老、ベビーホタテ、かまぼこで、

　　市販の物を使いました。



　　肩ロースハムと一緒に温燻します。時間は2時間程度。

　　ハムは4時間程度。



　　出来上がりです。

　　２～３日ほど冷蔵庫で燻煙臭を低減して酒肴にします。





　　肩ロースハムは、中止温度が６７℃を３０分保つように加熱後、

　　冷水で冷却します。



　　水気をきり、冷蔵庫で２～３日保存し燻煙臭を安定させます。



　　プロセスチーズは冷燻（５℃）で６時間燻煙して出来上がりです。