カナガシラの姿作り

　　カナガシラの姿造りです。





　　先日の行きつけの魚屋さんでの買い物です。

　　寒ビラメ、ミギガレイ、そして良型のカナガシラ。






　　　カナガシラの胸ヒレは特徴があります。

　　　この胸ヒレで海底を歩くのだとか。

　　　




　　　内臓、エラをとり、鱗をひきます。

　　　カナガシラの鱗は硬いので、出刃の刃を立ててしっかり引きます。

　　




　　　
　　　３枚におろします。





　　　姿にもりつけました。

　　　皮も湯引きして、これが抜群の味です。

　　　白身魚のあっさりした中に濃厚な味わいが楽しめました。