東坡肉(トンポ-ロー)を作る

　　　いつもは魚主体の食事ですが、時々無性に肉が食べたくなるときがあります。

　　　この日はトンポーロに挑戦です。







　　　スーパーで皮付きの豚バラをゲット。

　　　皮付きであることが大切、そうでないと単なる豚の角煮になってしまいます。

　　　フォーカスが甘くなってしまいました。

　　　白くてコントラストが無い被写体の時は注意です。






　　　フライパンで肉の表面を焼き固め、旨味を閉じ込めます。









　　　蒸し器で３０分間蒸し、余分な脂を落とします。

　　　圧力鍋ですので３０分で済みますが、通常は数時間かかるようです。








　　調味料（醤油、砂糖、紹興酒、ショウガ、八角）につけ込み弱火でコトコトと煮込みます。
　　正式には賞味料液につけ込んだまま蒸し器で蒸すのですが、今回は鍋で加熱しました。

　　約３時間煮込み、一旦冷まして味をしみ込ませ、再度煮込んで出来上がりです。





　　白髪ネギを添えていただきます。

　　皮のゼラチン質が口の中でトローと！！！

　　うまー！！！！！です。

　　やっぱり皮付きは美味い、豚の角煮とは一味違うトンポーローでした。