アナゴの蒲焼きです。
行きつけの魚屋さんでの昨日の買い物です。
「来週は仕事でいわきには帰れない」と言うと。
女将が見繕って、トロバコにつめてくれました。
一番上が、シャケ（雄）。
左から、タコ、アイナメ、オキヤナギ（ヒレグロ）、
アジ、と巨大アナゴ
これを捌いて処理するだけで、２時間も掛かってしまいました。
でも、２週間分の食料を確保できたので、よしとします。
会津での食生活も豊かになりそうです。
one dish dinner をご覧になった方から、「会津なのに魚料理が多いのはなぜ？」との話がありますが、正体はこれです。
魚好きですので、色々加工して運んでいます。
シャケの捌きです。
遡上に備え、シャケの体表は粘液が多くなっています。
そのままでは滑って危険ですので、塩をたっぷり塗し、１０分ほど経ってからタワシで滑りを落とします。
３枚におろします。 これは２枚におろしたところです。
用途により切り分けます。
右は「ルイベ」用に小分けし、冷凍します。
シャケはアニサキスの懸念がありますので、一度冷凍してルイベとします。
アイヌの人たちの知恵です。
オキヤナギは１０％の食塩水に１５分ほど浸け、一夜干しにします。
本物のヤナギ（ヤナギムシガレイ）には到底及びませんが、普段食べる干物としては充分です。
巨大アナゴです。
女将が「今のアナゴは脂が載っていて最高だよ、今日は３匹しかないので全部もってきナ～～」と、トロバコにドサッと入れてくれました。
ご主人が、「素人で捌ける人はまずいないので、普通は丸では売らないよ」と言って笑っていました。
「おれは何なんだ？」
以前御紹介した「巨大アナゴ」のために作った、特性まな板が役にたちました。
「巨大アナゴの捌き」はこちらをご覧下さい。
３匹めの一番奥が通常のサイズです。
一匹分です。
上左から、頭、中骨、ヒレ、 身です。
ヒレの串焼きが旨いんだな～～、庖丁人の特権です。
頭と中骨はこんがり焼いて、出汁をとり、ツメを作ります。
「蒲焼きとヒレ焼き」はこちらをご覧下さい。
３匹捌き終わりました。
２０分もかかってしまいました。通常サイズでしたら１０分もかからないのに・・・。
このボリューム、最高です。捌きの疲れも吹き飛びます。
単身赴任の食生活も豊かになりそうです。
「白焼き」はこちらをどうぞ。
