イボダイとサンマの酢締めです。
今回はイボダイ（ボーゼ）の酢締めの作り方です。
イボダイです。
体表は粘液でぬるぬるしていますので、最初に滑りを取ります。
滑りが多いのは鮮度がよい証拠です。
干物も美味しいのですが、鮮度がよいので酢締めにすることにしました。
三枚におろします。
身がしっかりしていますので、捌くのは楽です。
たっぷりの塩で１時間ほど絞めます。
塩を洗い落とし、生酢で２０分ほど絞めます。
笊で酢をきって出来上がりです。
酢で締めてありますので、冷凍保存ができます。
お節料理の一品にでも使いましょうか。
にぎり寿司、押し寿司とも美味しいです。
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