行きつけの魚屋さんで先週購入した魚です。
マサバ、タラ、ヒレグロ、ホウボウ、コノシロ
合計１，６００円
海水温も上昇してきたようで魚種も増えてきました。
コノシロと言う魚を知っていますか？
コハダはコノシロの小さい時の呼び方、その前がシンコ
何れもスシネタとして使われます。
コノシロも酢締めにしないと味の出ない魚です。
ウロコをひき、頭と腹をとります。
三枚におろし、腹骨をすきとります。
バットに身を上にして並べ振り塩をして、冷蔵庫で１時間ほど締めます。
この時バットを傾けておきます。
魚から出た水分を切るためです。
魚からかなりの水分が出ているのが分かるでしょうか。
水気を切って、酢に漬けます。時間は大きさと好みで変わりますが３０分～１時間程度でしょうか。
生酢の他、加減酢（砂糖や昆布出汁を加える）などで好みの〆加減に。
にぎり寿司は勿論、ばら寿司、酢の物と合わせても美味しいです。
イボダイの酢締め
寿司１
寿司２
寿司３
マサバ、タラ、ヒレグロ、ホウボウ、コノシロ
合計１，６００円
海水温も上昇してきたようで魚種も増えてきました。
コノシロと言う魚を知っていますか？
コハダはコノシロの小さい時の呼び方、その前がシンコ
何れもスシネタとして使われます。
コノシロも酢締めにしないと味の出ない魚です。
ウロコをひき、頭と腹をとります。
三枚におろし、腹骨をすきとります。
バットに身を上にして並べ振り塩をして、冷蔵庫で１時間ほど締めます。
この時バットを傾けておきます。
魚から出た水分を切るためです。
魚からかなりの水分が出ているのが分かるでしょうか。
水気を切って、酢に漬けます。時間は大きさと好みで変わりますが３０分～１時間程度でしょうか。
生酢の他、加減酢（砂糖や昆布出汁を加える）などで好みの〆加減に。
にぎり寿司は勿論、ばら寿司、酢の物と合わせても美味しいです。
イボダイの酢締め
寿司１
寿司２
寿司３
確かにコノシロは、釣ったままだとナマでも焼いても煮ても、美味い魚とは思えませんが、この手間暇をかけると見事に生まれ変わるようですね。 しかし、見事な包丁捌き！
カタクリが満開でした。馬陵公園の桜も見ごろでした。
しめ鯖は秋～冬につくりますが、今時期も大丈夫ですよね？
ブログの写真を見て食べたくなりました。
そばのし板をのせる脚１台お願いします。
以前おつくり頂いた９０×１１０cmの板をのせます。
５月連休過ぎ頃までにお願いしたいのですが、
よろしくお願いいたします。
仰るとおり、コノシロはやはり酢締めですね、その他の調理では美味しくないですネ。
そース 様
しめ鯖は晩秋が脂がのって美味しいですが、今時の鯖でも充分美味しくできます。お試し下さい。
アトリエが単身赴任の荷物で身動きとれない状態です。
連休までに片付けられればご希望にそえると思うのですが・・・・・。