アミタケのおろし和え

　直売所で分けてもらったアミタケです。



　３％の食塩水に１５～２０分程度浸けておきます。

　これで虫がでてきます。さらに表面の汚れを落とします。　



　沸騰したお湯に入れ、火を通し、冷まします。

　色が濃い紫色に変化します。アミタケの特徴です。



　大根おろしに添えました。　



　こちらは和えました。和えて醤油で頂くのが最高です。

　彩り的にはアサツキを散らした方が良かったのですが。

　アミタケの由来は、茸の裏側が網目模様なことからのようです。