しめ鯖を作りました

　６月のある週末の購入品です。

　　　　マサバ　　　　　　　　　　　　　　　９匹　　
　　　　イシモチ（標準和名：シログチ）　１７匹
　　　　アカジ（標準和名：キンキ）　　　１４匹　　
　　　　カツオのホシ（心臓）　　　　　約４０個　
　
　　　　以上を１，５７５　でゲット



　サバは小ぶりでしたが鮮度が抜群でしたので、「しめ鯖」を作る
ことにしました。



　三枚におろし、たっぷりの塩をふり、冷蔵庫で２時間しめました。
このときバットに傾斜をつけておくと、滲み出た液に身が浸ること
が無く、生臭くなりません。



　塩を洗い流し、ペーパータオルで水気を拭い、米酢に付け冷蔵庫で
２０分しめます。



　酢をきり、骨抜きで小骨をとって、できあがりです。
サバ（親潮海域）はアニサキスの心配がありますので、ラップで包み
冷凍して保存します。　アニサキスについては後日。

　イシモチは塩焼き＆唐揚げ用に、キンキは半分を煮魚用に、
残りを一夜干しにしました。

　カツオの心臓は開き、たっぷりの塩で揉んで、血抜きをした後、
酒、ミリン、醤油、ショウガで炊き、常備菜にしました。