アンコウの共酢

　　アンコウの共酢です。

　　いわきの冬の代表的な郷土料理です。

　　一般には茹でたアンコウの７つ道具と言われる部位を刻んで共酢をかけた物です。

　　共酢は色々な作り方があります。

　　当方では、アンコウの肝を茹で、すり鉢で味噌、砂糖、酢と一緒にすり下ろして作ります。

　　アンコウのサッパリとした身、コリコリした歯触りの胃袋、ツルネトの皮に濃厚な肝の共酢が合います。

　　今回は身以外の部位を細かく刻んで、辛汁で薄味に味付けし、ゼラチンを少し加えて、ゼリー寄せにしてみました。


　　

アンコウだけでも煮こごりが出来るのですか、温度が上がると形が持ちませんので、ゼラチンを少し加え、流し缶で固めました。

　　ゼラチンの中のコリッとした食感の胃、皮、エラ等楽しい「共酢」になりました。

　　

　　　「アンコウの捌き」と「共酢和え」はこちらをご覧下さい。