筍を茹でる

　　旬の筍とワカメで若竹煮にしてみました。

　　これも旬の木の芽をたっぷり載せていただく春の味です。


　　堀立の筍はえぐみも無く、水で茹でるだけで大丈夫ですが、一般にスーパーな
どで売られている筍は時間が経っているため、あく抜きが必要です。







　　筍の根本の赤い部分を削り取ります。

　






　　頭の部分を斜めに切り落とし、立てに切れ目を入れます。






　　水に米糠と鷹の爪を入れ、水から茹でます。





　　竹串が通るようになったらそのまま冷まします。







　　水で米糠を洗い流します。

　　




　　鰹出汁と薄口醤油で筍を炊きあげ、上げきわにワカメを入れ火を止めます。

　　木の芽をたっぷり盛っていただきます。