遊木民のアトリエ

現在は農業・木工業
                           

サゴチを捌く

2024-05-26 | 食品加工(魚介)分室

 海水温度の上昇で鰆が常磐沖でも漁獲されています。

今回はさわらの幼魚(サゴチ)を購入しました。

まず、頭と内臓を取ります。


 3枚におろします。


 一部刺し身にしたいので、ブラックライトでアニサキスをチェック。


 バーナーで皮目を炙り、炙り刺し身にします。


 保冷剤で冷却。


 サゴチの炙り刺し身です。


 もう一品は幽庵焼きにしました。

醤油、酒、味醂、1:1:1に国産レモンを入れた漬け汁に1時間ほど

漬け込みます。


 幽庵焼きの出来上がりです。

鰆の料理法としては幽庵焼きの他、西京焼き、照り焼き、塩焼き等があります

が、私としては幽庵焼きがおすすめです。