鯛の兜煮を作ってみました。
鯛が特売（1,080円）されていましたので購入。
魚屋さんで鱗と内臓を取ってもらいました。
胸びれの後で頭とカマを切り離します。
３枚におろします。
頭はカマを切り離し、兜割にしします。
兜、カマ、ハラスを湯通しして小さい鱗を取り除くとともに
生臭さを消します。
湯通しした兜、カマ、ハラスを醤油、酒、味醂、砂糖で煮ます。
落としぶたをして１０分ほど煮て完成。
兜のほほ肉など煮汁を絡ませながらいただきます。
酒肴として秀逸です。
一匹買いの特権です（大きい魚屋さんでは頭だけでも売っています）。