高級魚と珍味 2010-07-11 | 食品加工(魚介)分室 先日行きつけの魚屋さんに行くと珍しい魚がありました。 日本海側では超が付く高級魚「アカムツ(ノドグロ)」です。 当地のノドグロは「ユメカサゴ」ですが、全国的には「アカムツ」を言うようです。 少しこぶりでしたので価格もリーズナブル。 一夜干しにしました。 「美味い!!!」 こちらは珍味の「カツオのホシ」、静岡では「カツオのヘソ」と呼ばれる「鰹の心臓」です。 カツオの心臓を捌く カツオの捌き