サンマの酢締め

　ちょっと小ぶりのサンマです。

　丸干し、酢締めにちょうど良い大きさです。

　因みに　２５円／匹でした。



　３枚におろします。
　


　たっぷりの塩をまぶし１時間冷蔵庫で締めます。



　酢水で塩を落とした後、生酢で１５分締めました。



　笊に上げ、酢をきり出来上がりです。握り寿司、押し寿司も美味しいです。

　今時分、当家の冷凍庫の常連です。

蕎麦切り板の作成

桐の集成材から木取りします。左下二枚の板が切り板の材料です。



　二枚の板を接着剤で張り合わせます。これは一枚板ですと、どうしても反りが発生します。

　二枚の反り方向を逆に張り合わせることで、反りをキャンセルさせます。

　接着剤を塗布し、クランプで圧着します。このクランプは自家製です。



　更に圧を加えるためにFクランプで圧力を加えます。

　この状態で二四時間、圧着します。



　接着完了です。板をずらしてあるのは、ここに切り板のストッパー（切っている時切り

　板がずれないようにする板）を取り付けるためです。



　ストッパーを接着し、仮留め釘で固定します。



　木口を切りそろえます。



　木口に反り止めのはしばみを取り付けます。



　切り板の幅を決めます。



　鉋で面取りします。



　平面性をチェックします。



　＃２４０と＃４００でサンディングします。



　一度水拭きをして、再度＃４００でサンディングして完成です。

　板の端にストッパーが付いているのが分かるでしょうか？

　これが意外と効果を発揮して、便利です。