3月16日のつれづれ。

朝晩はまだまだ冷え込みますが、
日中は暖かい日も増えてきましたね。

20日の月曜祝日はお休みを頂きます。
今週、特に今日は御席に余裕ございますので、
どうぞお気軽にお立ち寄り下さいませ。

今回の前菜も今週で終了。
試行錯誤を繰り返し、提供期間中も
改善を加えた御料理。
器、食材、そして食して下さった
お客様に感謝。

さて、今年も開催する屋形船殻の御花見。
現在の開花予報通りなら、満開のなかでの
御花見を楽しむことが出来そうです。

盛り沢山の御飲み物をご用意致します。
今年はあいにく常連の方々の御都合が合わず、
御席に余裕ございます。

こちらも通常営業と合わせて、
皆様のご参加、
重ね重ねお願い申し上げます。

3月13日のつれづれ。

今日から一週間が始まりました。
今日は一年間の頑張りが数値化される確定申告に。

毎年ギリギリになってしまうのですが、
徐々にではございますがスムーズに対応できるように
なってきました。

ここ最近、週初めにはあまり予約が無い状態から
スタートすることが多いです。
先週はおかげさまでなんとか目標を達成しましたが、
今週はどうなることやら、、、。
皆様のお越しを
お待ちしておりますね。

先日、あるお客様に頂いた本。
桜花にもお越し下さったことのある
写真家の六田さんが奈良の御所の
風景を撮影した写真集。
本当に素敵な内容となっております。

奈良と大阪で無料で
展示しているそうですので、
機会が御座いましたら、是非に。
http://www.city.gose.nara.jp/0000001243.html　

3月10日のつれづれ。

マトリックス。

次回のおまかせの構想が徐々に
出来上がって来ました。

そんな中、先日の関西食文化研究会の中で
川﨑先生の講義を聞いていた思い浮かんだ言葉が、
マトリックス。

経験を積むと、ある程度頭の中で形に出来る。
でも、それを文字にすると意外と形にならない。

今年から師匠の勧めもあり、
月ごとの表を製作しています。
以前からこのようなことをしていましたが、
一目で分かるように。

そして、今月から味についても
自分なりの表造りに挑戦しています。

そうすることで、
もっと明確になることも多いはず。

そして、最後の最後は
自分の情感に委ねます。

はやり、横着はダメですね。

3月9日のつれづれ。

さて、そろそろ現在のおまかせの
終了も近づいてきました。


毎回、毎月、
通いたくなるような、
そんなお店、御料理でありたい。


6000円と8000円。
確かに予算に限りはあります。
使えない食材も出てきます。
器も一流なものでは
ないかもしれません。


でも、だからこそ
思いっきり考えます。
そこから大きな発見や
学びが生まれます。


有難いことに
素敵な生産者の方とのご縁が
それを支えてくれます。
器屋さんや八百屋さんが
協力してくれます。
御花屋の師匠がアドバイスを
下さいます。
お店の皆が必死で覚えてくれます。

御客様の御期待にお応え出来るように。
日本料理って、素敵やなと
思って頂けるように。


もちろん、次回のおまかせも
今までの自分に無いものを目指します。
そのために今の自分と
にらめっこです。

3月8日のつれづれ。

明日のランチは団体のおまかせの御予約が入っておりますので、
通常営業は12時半最終入店とさせていただきます。

過日、寝屋川の酒肴屋の御主人が
御来店下さり、素敵な日本酒を承りました。
修行時代に親方から
道頓堀の橋の上から大根の桂剥きをして、
川面に着くまで練習した、、という
都市伝説的なお話の実体験を
お聞きすることが出来るとは、、、。

私の周りの敬愛する料理人の方々は、
昔の辛い修行時代を良い思い出に、。
そして今も真摯に料理と向かっておられる。
私もそんな先日の皆様に
少しでも近付きたいなと思う一日でした。

本日、勝手ながらお休みを頂きます。
土曜日以外は
まだまだ御席に余裕ございます。
どうぞお気軽にお立ち寄り下さいませ。