本日営業しております。

今日は祝日ですが、桜花はディナー営業しております。
まだまだ席に余裕がございますので、よろしくお願いしまーす。

さて、今週はまったりな日続き。。
と言いつつもスタッフの堤君が体調不良で今週はお休み。。
私自身も左手の調子が思わしくなく。。
来週の満月Pubの仕込みもあり、なかなかにハードな毎日。

復帰した片原が頑張ってくれて、ほんと助かりました。
本当は明日生産者見学ツアー計画中でしたが、大人しくしときます。。

そんな中でも、今週もたくさんの学びがありました。
昨夜はお客様と意識レベルについて。
現状と理想を埋めるには、意識レベルを高めていくことが大切だということ。
長くオーナーとして活躍するには、僕自身はもっといろいろなことに対して欲（好奇心）をもつことが大切なのだと教えて頂きました。

今まで料理の印象を変えるには枝葉ではなく、幹を変えないといけないと思っていたのですが、枝葉に配慮することで大きく印象を変えれることを学びました。一枚の敷葉で演出することも。見立て、ストーリーを大切に。

さて、今週も今日一日。
皆様のお越しをお待ちしておりまーす！！
（画像は今週女将が生けたお花です。女将は生け花を、私は粋を学んでおります。ともにおもてなししたいという心の表現なのですね。）

幸せな時間。

皆様、連休いかがお過ごしになられましたか。
今週の桜花はまだまだ席に余裕が御座いますので、よろしくお願いしまーす。

昨日、北新地の川添さんの結婚パーティーに参加させて頂きました。
パーティーの発起人の皆様やスタッフの皆様、本当にお疲れ様でした。
会場のモードポンテヴェッキオの素敵な料理、ほんと素敵でした。
そして、川添さんのお人柄そのままにとても素敵なパーティーで、会場のあちこちで笑顔・笑顔。本当におめでとうございます！！

川添さんとはまんでい会の時に初めて出会い、まだ独立前だったにも関わらず、いろいろと声をかけてもらえたり、話を聞かせてもらえたり。
あるイベントの際、私の子供たちの前で「おっちゃん、パパのお友達やねん。」と気さくに声をかけてもらえたり、独立後にもいろいろと相談のってもらったりと本当に敬愛する人生の先輩です。

パーティーの時にもいろいろな方とお話をさせて頂き、2次会にもお邪魔させて頂いたのですが、その時にはカハラの森さんにもお話を聞かせて頂く機会を頂きました。

料理人として、人として、こうやって素敵な方々に囲まれる素敵な先輩。
昨日はいろいろと刺激を頂ける、心豊かな一日となりました。

本当におめでとうございます、そしてありがとうございます！！

今週のふりかえり。

昨夜はましかさんの周年にスタッフとともに。Ricoさん、抜栓ごっちゃんです！！
来週は月曜日の祝日をお休みさせて頂きます。まだまだ席に余裕がございますので、よろしくお願いします！！(箕面ビールさんの桃ヴァイツェン、一樽のみですが入荷しております。）

さて、今週の営業。
久しぶりのお客様の笑顔を拝見出来たこと。わざわざお土産を頂いたり。わざわざ足は運んで下さいました皆様、本当に有難うございました！！

その中でも一番嬉しかったのは入院された方から術後すぐに無事に終了したお知らせとともに、桜花での食事を楽しみにしているというメールを頂いたこと。

自分と周りを比べて、焦ったり・落ち込んだり。
まだまだ勉強することはたくさんですが、目の前に自分のやるべきことを一つ一つ丁寧に。それを見守って下さるお客様が桜花にはたくさんいてくださいます。
本当にありがたいことです。
本当にわずかではございますが、今まで全くもてなかった自信という言葉の意味を少しずつ感じ始めています。

より自分らしく、より本質へ。
今回は初めて分かれではございますが、永楽さんの銘々皿を2枚購入しました。

9月13日のつれづれ。

今週は少しバタバタ続き。週末に向けてまだ席に余裕はあるのですが、出来ればこのまま盛り上がっていってほしいなーー。
さて、今日は久しぶりに鳴門の村さんの鱸が入荷しました！！あと、河内長野の門林さんが伝統野菜の烏飼茄子を届けて下さったので、村さんの鱸の身を練りこんで魚田楽味噌で提供しまーす。
ちなみに来週の17日（月・祝）はお休みですが、22日（土・祝）はディナー営業予定です。
さあ、仕込み・仕込み！！今週もよろしくお願いしまーーす！！<o:p></o:p>

 

9月10日。

今日の休日は家族とゆっくり。
長男と銭湯に。あー、徐々に親離れを感じております。。

先週も相変わらずのジェットコースター営業。ゆったりめの日もあれば、たくさんお断りする日もあり。。期待にお応え出来ないのが、ほんと残念。。。

そんな中でも、新しいおまかせの流れがまとまりつつあり、またお客様の評判もすこぶる良い感じ。少し手応え！！うん、徐々にではありますが、思いが形になりつつあります。
画像は先週末の八寸。中央の黄瀬戸の器は新たに古美術商にて購入したもの。器に関しても、もっと自分の幅を広げていかないと。

さて、先週から元スタッフの片原がホールのアルバイトとして勤務し始めました。
昨年6月の大怪我は彼女にとっても、私にとっても、大きな試練となりました。結果的に年初めに一度は退職して、治療に専念することになりました。
それまでの間、私は彼女に出来る限りのフォローとアドバイスを行ってきたつもりですし、またいろいろと苦言も申しました。

今現在においても、彼女はまだ足に大きな障害が残っています。
それでもまだ自分の夢を追いかけようとする彼女。私は何度も反対しましたし、いまでもそのスタンスは変わりません。だけど、夢を諦めてほしくないのもまた事実。
もしかしたら、理想の形でないかもしれないけれど、彼女にしか出来ないスタイルが見つかるのではと、私も一縷の望みを抱いております。

まだ週に僅かな回数ですが、お越しの際にはぜひいじってやってください。
さあ、今週も皆様のお越しをスタッフ一同、お待ちしております！！