味噌作り

昨日味噌作りをやった。
大豆４kg、米麹４kg、塩２kg。これに水が入るから15kgほどを作った。かみさんの頭の中には息子、娘家族に分けてやろうまであるのだろう。うちだけだと消費に２年かかる量じゃないかな。
原材料費　6,000円、１kg400円の味噌だ。値段的には庶民価格ですかね。

①　大豆を一晩水に浸しておく。
　　　この鍋１つが700gの大豆です。これが１回の処理量で、６回処理して完了です。

②　麹と塩の準備。
　　　量りはありません。麹も塩も目分量で全体を６等分。これをよく混合しておきます。

③　大豆を煮る。
　　　圧力鍋を使ってます。これが一番効率いいようです。普通の鍋だと10時間ほどかかるようです。圧力鍋だと30分で煮上がります。

④　大豆を潰し、塩麹を混ぜ、こねあげる。
　　　柔らかくなった大豆をマッシャーで潰します。700gの豆を５回に分けて潰して大なべに集合させます。ここに塩麹を入れてグニュグニュこねあげます。ここが一番疲れる作業です。

⑤　保存桶にたたき入れます。
　　　こねあがった材料を野球の球大にし、桶にたたき込みます。こうすることで空気分を極力抜くようです。
あとは涼しい所でゆっくり発酵させます。半年でとりあえず食できる味噌になるようです。当然2,3年寝かせた方がいいでしょう。

今回は①②③をかみさんが、④⑤を僕が担当、③④が同時平行で進められるので効率いい作業分担かも。５時間で15kgを処理終えました。