カマトロ！

昨日の話にも繋がるかと思いますが...。銚子港で水揚げされるマグロは近海の生マグロです。漁の方法は
1）延縄によるもの（通年）と、2）巻き網によるもの（概ね４月末～９月くらいまで）この２通り...。
延縄船は既報の通り、宮崎、高知から。５人乗りの小型船で、本マグロ、バチ、キハダ、ビンチョウを...。

延縄には混獲でサメ、時に赤マンボウ（銚子でマンダイ：メジマグロのような身質で美味しいです）も。
巻き網船は大型で、主にキハダマグロを。船籍は青森、静岡、三重...。許可を持っている方々のみ。
４０～５０ｋｇの、最も美味しいサイズが、例年であればシーズンに何百トンも、一度も冷凍されず食卓へ。

日本で流通するマグロのほとんどは冷凍⇒解凍品であります。しかも漁獲時のレベル、保管状態、解凍技術
が格段に進んでおり、生マグロよりも鮮度レベルが高いかもしれない。要するに冷凍？か生か？が問題なの
ではなく、それぞれに特徴があるということ。近海生マグロはその希少価値、さらには日本の水産文化そのもの。

延縄船と日本の水産文化。このことはまたいずれに致しますが、その延縄船の方々に、お裾分け頂きました。
たぶんバチマグロ（本マグロは漁獲枠を超え全てリリースとなっておりますので）..のカマ部分。俗にカマトロ
と呼ばれる、大トロ～カマにかけての一部。漁師さん方の酒の肴のお裾分け、こりゃ贅沢でありました。