ボタンエビ（脱皮）

写真はボタンエビ...。銚子沖合底引き船で漁獲されたものですが、脱皮しているものが多く、網で擦れてしまい
市場に出せない...。漁師の皆さんが、昼ご飯のおかずにしていたところ偶然？通り掛り...。食ってけば...となり
まして、それでは遠慮なく...と、貴重なボタンエビのお裾分けにあずかりました...。

一般にボタンエビと呼ばれているもの、北海道～日本海で漁獲される種は正式にはトヤマエビと呼ばれている
そうであり、ボタンと言えば本種（写真）を指すようなのですが、学術的な区分はこの際重要ではなく、総称
ボタンエビ...。甘くてとろけるような美味しいエビ...。脱皮直後のものも多く、殻ごと...。得も言われぬ味であります。

本種を漁獲する銚子沖合底引き船...。最盛期は昭和３０年代で銚子には４０隻存在しておりました。現在は５隻を
残すのみ。うち４隻はここ１５年ほどで１９トン型と呼ばれる（中小型）の新造船となり、その高い能力から、
新たな漁場開拓等を行っており、ボタンエビ、ブドウエビなどの水揚げも良く見るようになりました。

さて写真...。得も言われぬ味...では食レポ失格でありますが、私の舌力ではこれを正確に表現することは難しい...。
今後も的外れ、みんな美味しい...で終わってしまうかと思いますが、何卒ご容赦ください。水産物の美味しさの
大きな要素が鮮度であるならば、水揚げ直後が一番美味しい...。これは産地でなければ...。GO・TO..であります。