牛肉！②

写真手前が神戸牛。後ろが国産赤味肉（モモ肉）です。１時間後、手前のものは無くなって、後ろは殆ど残りました。日本の自給率は深刻な水準まで低下している。また神戸牛など銘柄和牛の肉を１㎏作るために穀物がその１０倍以上掛かるなど、とかく議論の場に出てくる牛肉であります。が、この肉（神戸など）を前に、その誘惑に勝てる人は殆どいない（美味いですから....）シャブシャブ、すき焼きにした場合、銘柄和牛の美味さは格別です。脂の融点（溶ける温度）が低く、人間の味蕾（みらい：舌で味を感じる部分）を直撃する。一度この味を覚えてしまうと、忘れる事が出来なくなります。ただ....。　私の記憶では、和牛の子牛の価格が４５万円前後、肥育のコスト（エサ代など）が３５万円くらい。合計８０万円が和牛（１頭）のコスト。肉はだいたい４００㎏くらいとして、㌔当たり２０００円。この２０００円以上になるのが、Ａ４（最高級はＡ5・殆どの銘柄牛がＡ4かＡ5になります）クラスと呼ばれるもので、発生率は（Ａ4.5合算で）全体の２０％くらいかと思います。じゃあ残りの８０％は採算割れなのか？と言う事であります。和牛の議論は、①食糧自給、②生産の構造的問題、③美味しさ...、様々な角度から論じられますが、問題の所在はいつもの“価値のモノサシ”が一つしか無い事かと。確かに和牛は美味しい。生産の難しさは半端ではない。生産者の想いはもの凄い....。食べ物なので美味しい方が良いに決まっているのですが、価値のモノサシが一つだけ。の弊害が国内の牛肉生産を圧迫しているのかもしれません。