お客様にサーモンのマリネをイタリアンカラーのソースをかけて・・・
生食用のサーモンは買って来て、それを、そのまま切ってお出ししては・・・美味しくないのです・・
サーモンは水分が多いので、塩をして、生臭みを出さないと 美味しくありません・・・
小さいものでしたら、3時間もすれば、魚の中から水分が出て・・・身がしまり・・・元より はるかに美味しくなっています。
玉葱、トマト、ピーマン、をみじんに切り、米酢、オリーブオイル、塩、砂糖少々
タバスコを良く混ぜ、ソースを作ります・・・
和風に頂く時は、オリーブオイルでマリネせず・・ソースもかけずに、お薬味を添え、わさびで頂きます、