Cooking Studio Tanabe

渋谷で習う和食・WASHOKU

月に4日だけ営業の恵比寿「Chocolat Papa Noel ショコラ パパ ノエル」のカヌレ

2013-09-29 16:14:23 | お店お薦め

   恵比寿で月に4日だけ営業しているお店「ショコラ パパ ノエル」のカヌレをいただきました!・・・絶句・・・美味しい!

甘くなくて、もちっとして・・・

カヌレ・・って・・あまり食べたことがないけれど、こんなに美味しいとは!









おしゃれなお店で、センスの良い女性オーナーが作っていらしゃるそうで・・・

この美味しさは、実力の凄さがわかるカヌレです!

     渋谷区恵比寿3-35-5  ウエスティンホテルの裏のようです・・

  来月は行ってみるつもりです!

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牛バラ肉の煮込み

2013-09-25 14:57:46 | 

   
    牛バラ肉を柔らかく2時間煮たものです・・・







お鍋に、しょうが、長ねぎ5本を敷いて、塊の国産牛バラ肉1kgを大きめに切って、並べ、1cの酒、1cの減塩醤油、2cの水を入れて、そのまま2時間煮たら(途中で何回か水を足して)出来上がりです・・

以前,TVで豚肉でつくるレシピを見て、試してみると、美味しいけれど、あまりの脂の多さに・・胸焼けがしてしまいました・・

そこで豚肉を牛肉に変え、生姜をたし、醤油も減塩にしてみました・・簡単でさっぱりとして美味しいです!

空芯菜は お湯に、塩を入れ、オリーブオイルを数滴たらして茹でれば・艶のある青菜となります・・

お醤油はまず普通のもので試して・辛ければ、減塩や風味の違う銘柄のものに、変えてください・・
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青パパイアのサラダ・タイでは「ソムタム」

2013-09-23 02:28:27 | 野菜

 青パパイアを食べたことがありますか?

タイで初めて食べて以来、すっかり魅了されて・・タイ料理で一番好きなものです!

タイの「ソムタム」は、サワガニを入れて作りますが・・・お腹を壊す元なので、カニは入れないで と、必ず注文します。

屋台で、多く見かけるのは、このソムタムのお店が一番のような気がします・・

日本ではナンプラー、干し海老、レモン、砂糖少し、にんにく、青唐辛子、パクチー、パパイアをクロックという石の鉢に入れ、叩いてつぶしながら、味をなじませ、作ります。





我が家にも、この木製と石製の鉢が2つあり、重宝しています!

   最後に叩いたピーナッツとミニトマトを飾ります・・

   これは食べてみないとわかりません・・美味しさが!

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漢方薬・ヨクイニンを毎日飲んでいます!

2013-09-21 17:13:53 | 食と美容・健康


ハトムギは以前から好きで、雑穀と一緒にお米に混ぜて炊いたり、スープの実やサラダに入れたり・・よく使っていましたが・・


数ヶ月前からは、ヨクイニンの錠剤を毎日続けています・・

漢方薬・ヨクイニンはイネ科の植物・ハトムギを脱穀した中身です。






ハトムギは 昔から、炎症を抑え、いぼ、美肌効果があるとされています。しかも漢方なので、効果も穏やかで・・・・続けることのようです

粉状のものは(まるで小麦粉です)飲みづらく・・・娘はヨクイニンを飲みつつ・・ハトムギ粉にヨーグルト、はちみつを混ぜパックをしています・・

信用できる漢方のお店で買うほうが、価格は高いけれど、安全です!

漢方の日本堂で ヨクイニンの美容液を見つけましたが・・10mlで¥1800と お高いのが難点です・・・効果は?・・10mlでは分かりません・・・








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Super food QUINOA・キヌア

2013-09-21 01:53:00 | 野菜

クスクスにブラックキヌアを入れたサラダです!

 南米アンデス地方で昔から主食として食べられていた・キヌア





サラダに使うことが多かったのですが・・最近はご飯に混ぜたり、お菓子やデザートのトッピングに使います・・


食物繊維が他の穀物の2倍、鉄分、マグネシュウムが多く、NASAも注目の食材です。

   10年前から、LAやハワイのオーガニックのスーパーではよく見かけて気になる存在でした・・

今年ハワイに行ったときの、DOWN TO ERTH のサラダバー・・キヌアのサラダが多いです







これはLAのWHOLE FOODS MARKETのサラダバー・・キヌアや雑穀、豆の多いこと!  そして、安い!・・・日本は高すぎますね・・デパ地下のサラダは・・・





キヌアは体に良い以上に・・・この プチプチが好きです・・・





今年、ハワイに行ったときに買った、「ブラックキヌア」・・まだ日本ではあまり見かけません・・

日本ではこのキヌア・・お高いので・・・海外に行ったとき、オーガニックスーパーで、買ってこられたら、良いと思います・・・



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お気に入り・・料理道具

2013-09-16 12:20:38 | お薦め

 このレモン絞りは、ハワイに行ったとき、TARGET で買ったものです。あまり期待していなかったのですが・・結構良いのです!


半分に切って、間に挟んで押せば、簡単にレモン果汁が・・・我が家はレモンの消費が多いので・・助かっています・・


そしてこの、「Press'n seal」 ピターっと付くラップです。先日、日本のTVショッピングで¥1,000で売っていたのには驚き!





シーズンごとに、クリスマス用、ハロウイン用などかわいい模様の入ったものもあります・・・

これのお勧めは何回目でしょうか?本当に便利なすぐれものですから¥1,000の価値はあります・・

野菜(葉野菜・根のついたパクチー、ハーブなど)はラップやビニール袋、ジップロックに入れて保存するより、無駄なくピターとくっついて、保存状態が数段良く・・・それは、感激です!(でも、必ず冷蔵庫の中では立てて置くことが大切です!)





パイナップルを冷蔵庫に入れておく時、これが1番です・・ラップでは側面が外れてしまいます・・・


     

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UFO型ズッキーニの名前はFlying saucer

2013-09-14 00:54:59 | 野菜

 最近のズッキーニは、黄色や、この黄色とグリーンの2色のUFO型のものなど種類が増えて驚きです・・

このUFO型のズッキーニの名前はFlying saucerです。


縦長のものより、固くてなめらかで、きゅうり型のものより、はるかに美味しい、ズッキーニです・・焼いても、茹でても、生でも・・・




このカラフルな外国種の野菜を、日本でもたくさん作る方が多くなったのですね・・・


こんなに珍しくて 可愛い野菜たちを、レストランだけに任せてしまうのは、もったいないです!

普通に家庭でも、どんどん使ってみて、脇役の地味な存在から・・きらきら・ライトを浴びる主役に変身させてみてはいかがでしょうか!



ラタトゥュの次は、ピクルスを作りました!

作り方 りんご酢100cc 白ワイン300cc 砂糖大2~3 はちみつ大1 塩小1 ローリエ マスタードシード タイム 胡椒 オレンジ絞り汁1個

鍋にオレンジ以外の調味液を入れ、野菜を入れて、紙蓋をして火にかけ、沸騰したら火を止め、ボールに移し、冷ます。







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カラフル野菜で作った ラタトゥユ

2013-09-06 00:33:34 | 野菜



 早速 北海道のカラフル野菜でラタトゥュを作りました。

オリーブオイルで野菜を1種類ごとに軽く炒め・・お鍋にすべての野菜を入れて、蓋をして・・塩を1つまみ入れただけです・・・・・・

たったそれだけで・・甘くて美味しいのです!









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北海道から、カラフルな野菜が届きました!

2013-09-04 00:22:34 | 野菜

 北海道から、野菜が届きました!  

頂き物ですが・・私の趣味のものばかりで・・おどろき! そして、色がきれいなこと!






最近のパプリカや人参は紫や黒、オレンジなど 驚く色が出てきましたが・・加熱すると黒いものは緑に変わったり・・と思わぬ変化をしますので、、試すことが必要です・・





「アスパラは生で食べられます」・・・とコメントが・・

お芋以外は生で食べられます・・・・ズッキーニもサラダで・




このキャベツは、生で食べると綺麗・・・煮ると美味しいと・・ありますが・・






ナスも緑、紺、白、紫斑入り・・と種類が増えましたね・・





まず、ピーマン、ズッキーニ、なす系はラタトゥュ を作りましょう!
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タイ・チェンマイの雑貨店「GINGER」

2013-09-02 00:17:24 | 食器・陶器

 タイ・チェンマイの[GINGER」はオーナーがデンマーク人のカラフルでポップな雑貨店です、

チェンマイはタイの古都、バンコクから飛行機で1時間のところです。私も1度行ったことがあり、静かな良いところです・・・でも、覚えているのは・・ナイトバザールの通りに象が沢山いて怖かった!ことですが・・・(笑い)

このお店は、バンコクのデパートや大きなモールの中にもあり、センスの良い、アクセサリーや雑貨が置いてあります。

これはバンコクのセントラルデパートで見つけた、GINGERとコラボのメラミン食器です・GINGERがつくると、こんなに可愛くなるのです・・





タイには日本のアフタヌーンティーやヨーロッパのメーカーのメラミン食器の工場があるので、無地や縞柄は、よく見かけましたが・・こんなポップな柄は、初めて・・これは若い女の子には受けそうです!






去年、娘が買ったクラッチバック・・これもGINGER・・・¥20000 と安くはないのですが、センスが良く気に入っています。





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