酒粕で鶏肉を焼いたら（＾ω＾）・・・

鶏肉を焼く前に・・酒粕と味噌に漬けておいたら予想以上に美味しく・・何より柔らかくて（　＾ω＾）・・・スーパーのものでしたが・・・美味しくて奪い合い！　笑い

酒粕はペースト状のものを使いましたが・・板粕の場合はFPで柔らかくすればOKです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味噌は酒粕と混ぜて辛くならない様に・・主役は酒粕です（味噌で塩分を付ける感じです）鶏肉はガーゼに包んで漬けます(^^♪　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

海外の料理番組で鶏をヨーグルトとスモークパプリカに1日漬けてから揚げるのを見て・・・試してみると・・なるほど柔らかく美味しいけれど・・どことなくミルクっぽいところが、私にはもう一つでした・・・それに比べると酒粕と味噌はいい（　＾ω＾）・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

焼くときは皮から・・何回も返しません(^^♪　ぜひ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

バタフライピーで紫色のもち米シューマイに(^^♪

ピンク色に染めた糯米シュウマイは色や形が可愛くて・・・前菜の盛り込みなどによく使いますが・・今回はバタフライピーを使って紫色に　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タイハーブのバタフライピー（和名を蝶豆)はその乾燥した花を水に浸けると鮮やかなブルーこのになります。　　

バンコクの王宮近くのカフェではこの「ブルーラテ」が有名です・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

バタフライピーにライムを入れて・・ブルーからきれいな紫色になるジュースも・・味はライムジュースです（　＾ω＾）・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回のシュウマイ生地は豚ひき肉、豚バラの薄切り、海老が入ってちょっと豪華にしました・・・少しの玉ねぎも・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

糯米は一晩水に浸けて置きます・・忘れずに！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

シュウマイ生地はお肉にまず塩をしてよく混ぜる・・これが一番大事です・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

アツアツのシュウマイは美味しかった！

和食・豚肉の山椒煮

最近、豚肉は油が多くて敬遠していましたが・・・・山椒を入れて煮たら☆☆　美味しくて・・お薦めです(^^♪

煮汁は水と酒を同量、醤油(酒の1/2）酢少々、砂糖、山椒の醤油煮をたっぷり入れ100分煮ていきます。煮汁が少なくなったら水か酒を足して・・冷めるまでは煮汁に浸けたままで(^^♪　　　　　出来上がり！　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

切った時，まわりは醤油色、中はピンクの肉色で香りは山椒・・これが理想です(^^♪　100分も煮ているので肉は柔らか・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肉の周りにいっぱいある「山椒の実の醤油漬け」は私の宝物・・毎年5~6月に出る青い山椒の実を1年分漬けます。これは優れもので…ちりめん山椒にしたり、秋刀魚を煮るときに入れたり、と１回作っておけば重宝します(^^♪

 

茹で鶏に絶品葱ソースをかけて(^^♪

 最近、鶏肉はスモークパプリカ焼きが続き・・この茹で鶏の葱ソースがけ・・・はすっかりご無沙汰でした・・が急に食べたくなって・・作り・・・美味しさ実感でした(^^♪

鶏もも肉2枚に水5C、酒1/2C、生姜、葱、を入れ落し蓋をして30分茹でます。火を止め鶏肉を入れたまま、冷まします。

                                         

葱ソースは長ネギ(みじん切り)、生姜、塩をボールに入れ、熱したサラダ油(煙が出るほど）を上からかけて出来上がりです・・

                              

                                        

冷めた鶏肉を切って、上に鶏が見えないくらい、この葱ソースをかけるのが定番です(^^♪   これは何処で食べるよりも、自分で作った方が美味しい気がします・・ぜひ試しを！

 

 

カフェ気分で・コーンビーフ風パテを・・

　ワインに合うパーティーメニューを考えています・・

「パテ ド カンパーニュ」or「レバームースパテ」・・・といきたいところですが・・どうも・・この２つは苦手なのです・・・・
　
　そこで、牛肉でコーンビーフ風のパテを作ってみることに・・


コーンビーフは塩漬けの肉をハムのように切って、食べるようですが・・・私は缶詰のコーンビーフを、もっとマイルドに、美味しくしたパテを、作りたかったのです・・・






軽く塩をして、ひと晩おいた牛肉を、香味野菜、香草を入れ、２時間ほど煮て、粗くフードプロセッサーにかけ、ワインやマスタードで味をつけます・・・

　　　
　これが・・なかなか、美味しいのです！　食べるうちにクリーミーなコクが出て・・豚肉に比べて脂が少なく、牛肉の香りがして・・これならお肉が苦手な方でも好きになりそう・・・





　　好きなだけ、フランスパンに、ぬっても・・小さなピンチョスにしても・・カラフル野菜で作ったピクルスが合いそうです・・・

牛バラ肉の煮込み

　　　
　　　　牛バラ肉を柔らかく２時間煮たものです・・・







お鍋に、しょうが、長ねぎ5本を敷いて、塊の国産牛バラ肉1kgを大きめに切って、並べ、１cの酒、１cの減塩醤油、２cの水を入れて、そのまま２時間煮たら（途中で何回か水を足して）出来上がりです・・

以前,ＴＶで豚肉でつくるレシピを見て、試してみると、美味しいけれど、あまりの脂の多さに・・胸焼けがしてしまいました・・

そこで豚肉を牛肉に変え、生姜をたし、醤油も減塩にしてみました・・簡単でさっぱりとして美味しいです！

空芯菜は　お湯に、塩を入れ、オリーブオイルを数滴たらして茹でれば・艶のある青菜となります・・

お醤油はまず普通のもので試して・辛ければ、減塩や風味の違う銘柄のものに、変えてください・・

AGEs

　鶏胸肉の味噌麹漬けが出来上がりました！

美味しくて柔らかく、ヘルシーで、お安くて・・・ついつい箸が進みます！






でも良いことばかりではないようで・・・この　こんがり茶色に焼くのは　AGEsといって

タンパク質の「糖化」反応によって作られる生成物・・を発生させる調理方法だそうです・

老化を避け美しい肌を保ちたい人には「糖化」は避けるべきもので、パンケーキ、フライドポテト、ポテトチップ、とんかつ、唐揚げ、ベーコンなど・・・高温で調理するもののようです、

「糖化」を防ぎ、AGEsを蓄積させないためには、短時間低温調理が理想のようです。


これは体に良いと言うと・・すぐ買いに行くタイプですが・・最近は情報が多すぎて・・一体どうしたら？　　といつも思います・・・

その結果・・楽しく生きる！・・これが私の基本なので・・・・やっぱり楽しく食べたいものは食べる！でしょう・・そのためには、知ること・そして賢く選ぶ・・しかありませんね・・


　そして、お刺身、蒸し物、野菜炊き合わせなど・・少しずつ、ゆっくり食べる　「日本料理は優れもの」と再確認しています！

フライパンで作るローストビーフ

　

　簡単にオーブンを使わずにローストビーフを作ります。

ローストビーフというと何キロもの大きなお肉を焼いてオーブンに入れて・・・と、思いますが、私の場合は、良いお肉を少し買ってミディアムレァに焼く・・・ただこれだけです

これはお肉が良くなければ、意味のないもので、味は保証できません・・

黒毛和牛のもも肉を、大きな塊１つではなく、細めのものを、何本か買います





必ず焼く前に室温に戻し、塩コショウをきつめに、全面にまぶし、30分、ねかします


フライパンにオリーブオイルとバターをいれて焼きます。　はじめは強火で、中火にしてしつかり焼きます。　この時間は・・あまり長く焼くと焼きすぎてしまうようで、早く火を止めてしまいがちですが・・生の肉に火を入れることを考えれば・・・案外、長めの気がします。

金串を刺して唇に当てて、真ん中が熱くなっていればＯＫ・・と習いましたが・・そんなことをしなくても（お肉が細いので）全面が綺麗な焼き色になれば・・・ミディアムレァ・・に必ずなっています・・・

焼き上がったら、バットにとって、アルミホイルをかぶせて、ねかします・・・これも必ず・・・





好みの厚さに切って出来上がりです！

バジルソースと鶏の塩焼き

　先日のバジルソースを使いたくて鶏肉を焼いてみたら・・・これが意外に美味しい！

期待していなかったのでこれはひろいものです・・・家族の反応は・・聞かないのに・・「美味しい！」・・です









このバジルソースと鶏肉の淡白な美味しさがあうのです・・

鶏肉を美味しくするのにはコツがあって・・焼き方だと思うのです・・

この胸肉を茹でてしまっては美味しくない・・・です

地鶏の皮付きの胸肉を１枚用意して、塩を両面に強くふり、お酒を手で付けておきます（上からかけておくのではなく・・）

1～2時間したら焼きます・・皮からじっくりと蓋をして・・・

皮面がきつね色になったら裏返し・・・こちらもきつね色・・・

油をよく落とし、そのままにして冷めたら切ります・・

胸肉はあまり厚くなく薄めの方が　全体に塩味がきいて美味しいです（写真は厚めで、
この半分くらいの厚みの方が美味しいです）　

　　　　是非お試しを！